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土鍋で作るホタテの燻製

土鍋で帆立の燻製

以前150円で購入した小さめの土鍋を使ってホタテを燻してみました。ホタテはボイル済みのものでして、すでに火が通っていますので、熱燻製とはいえ、風味付けの為の燻煙になります。長い時間加熱すると焼き過ぎてしまいますので、早めに火を消します。



土鍋でホタテの燻製

材料

ボイル済ホタテ 適量

スモークチップ さくら


使用したスモーカー
小さめの土鍋


熱燻法
燻製時間30秒
火を消してから5分
温度100℃~120℃

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この燻製に使用した道具

燻製に使用した土鍋とカセットコンロ以前150円で購入した土鍋を使いました。

熱源はカセットコンロです。

燻製ホタテの作り方

ホタテを風乾燥中今回の材料のボイル済ホタテです。
燻製用の網に並べて風通しの良い場所に30分程度放置し、表面の水分を飛ばしつつ、常温に戻します。

燻煙

アルミホイルの受け皿とサクラのスモークチップアルミホイルで作った受け皿にサクラのスモークチップを入れて準備しておきます。
スモークチップをセットして土鍋を加熱中土鍋にスモークチップをセットしてコンロで加熱します。
チップから煙が上がるまで強火で加熱します。

今回、煙が上がるまで4分程度かかりました。
土鍋にホタテをセットチップの煙の勢いが上がってきたら風乾しておいたホタテをセットします。

土鍋に蓋をして燻煙中土鍋に蓋をしたらコンロの火を弱火に切り替えます。

このまま30秒待ちます。

30秒たったらコンロの火を消します。
しかし、コンロの蓋は開けずにこのまま5分待ちます。

完成

ホタテの燻製終了5分後土鍋の蓋を開けてきます。
薄っすらとけん制の色がついていて美味しそうに仕上がりました。

これで完成です。

この燻製はすぐに食べても美味しかったですが、半日程度おいてから食べた方がもっと美味しくなりました。
ホタテの土鍋燻製の動画。


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