以前150円で購入した小さめの土鍋を使ってホタテを燻してみました。ホタテはボイル済みのものでして、すでに火が通っていますので、熱燻製とはいえ、風味付けの為の燻煙になります。長い時間加熱すると焼き過ぎてしまいますので、早めに火を消します。

この燻製に使用した道具

以前150円で購入した土鍋を使いました。 熱源はカセットコンロです。

燻製ホタテの作り方

今回の材料のボイル済ホタテです。 燻製用の網に並べて風通しの良い場所に30分程度放置し、表面の水分を飛ばしつつ、常温に戻します。

燻煙

アルミホイルで作った受け皿にサクラのスモークチップを入れて準備しておきます。

土鍋にスモークチップをセットしてコンロで加熱します。 チップから煙が上がるまで強火で加熱します。 今回、煙が上がるまで4分程度かかりました。

チップの煙の勢いが上がってきたら風乾しておいたホタテをセットします。

土鍋に蓋をしたらコンロの火を弱火に切り替えます。 このまま30秒待ちます。 30秒たったらコンロの火を消します。 しかし、コンロの蓋は開けずにこのまま5分待ちます。

完成

5分後土鍋の蓋を開けてきます。 薄っすらとけん制の色がついていて美味しそうに仕上がりました。 これで完成です。 この燻製はすぐに食べても美味しかったですが、半日程度おいてから食べた方がもっと美味しくなりました。