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ホタテの温熱燻製

ホタテの簡単温熱燻製

ボイル済みのホタテを購入し、塩抜き工程なしの薄目に作ったソミュール液を使って比較的簡単に燻製にしてみました。

ホタテの温熱燻製


材料

ボイル済みホタテ 約350g
ソミュール液 50cc
250cc

スモークウッド さくら
ピート

60℃~70℃以下の温燻法です。
燻製時間2時間


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ボイル済のホタテです。

ボイル済みの冷凍のホタテです。
ホタテはヒモだけ残して、ウロと卵巣は取ってしまいます。
貝柱とヒモだけになった状態です。
この後ソミュール液に漬けこみます。

塩漬け

今回は塩抜きなしで作るため、薄いソミュール液で塩漬けします。いつものソミュール液を水で5倍に薄めて使いました。
このまま24時間冷蔵庫で保管しました。

乾燥

塩漬けの後はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、網に並べて扇風機の風で一晩乾燥させました。
季節は冬で気温が5℃前後の状態で扇風機を使っています。もし、気温の高い時期なら冷蔵庫で乾燥させます。

燻製

燻製中のスモーカーの内部の画像です。
東芝の電熱器とユニフレームのフォールディングスモーカーの組み合わせです。
電熱器で温度調節しながら桜のスモークウッドとピートの組み合わせで2時間ほど燻しました。

完成

燻製終了後の画像です。このまま冷蔵庫で12時間ほど保管しました。
隣に写っているのは一緒に燻製したこんにゃくジャーキーです。

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