赤えびの刺身冷燻製

刺し身用の赤えびをソミュール液に漬けて冷燻製してみました。

赤えび刺身の冷燻製

刺身用の赤えびです。

殻を剥いて塩漬けにします。

塩漬け

今回は塩抜きなしで作るため、薄いソミュール液で塩漬けします。いつものソミュール液を水で6倍（ソミュール液１：水５）に薄めて使いました。 このまま一晩冷蔵庫で保管しました。

乾燥

塩漬けの後はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、網に並べて扇風機の風で2時間ほど乾燥させました。 季節は冬で気温が5℃前後の状態で扇風機を使っています。もし、気温の高い時期なら冷蔵庫で乾燥させます。

燻製

燻製中の画像です。 燻製時間は約5時間でした。

ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター＆コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。　これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

完成

燻製から2週間後の状態です。油は染み出ていますが、表面はほぼ乾燥しています。どこまで乾燥させるかはお好みで良いと思います。今回はここで完成としました。割ってみると脂が染みますが、とてもおいしく食べられました。ビール、日本酒に最適です。