カツオジャキー

ジャーキーと言えばビーフが一般的ですが、鰹を使って作ったカツオジャーキーもなかなかの美味しさです。

カツオジャーキーの作り方

刺身用のサクを購入しました。 これで約300グラムあります。

下ごしらえ

5ｍｍ善後の厚さにスライスするのです。 スジに対して平行に近い角度でスライスしました。

塩漬け

バットの上に並べてオールスパイスを振りかけた画像です。

いつものソミュール液を水で3倍に薄めて使います。 このまま3時間塩漬けです。 ソミュール液（ピックル液）の作り方

風乾

薄めたソミュール液を使いましたので潮抜きはありません。 塩漬けから3時間後、ソミュール液から取り出した鰹をキッチンペーパーで良く拭き表面の水分を取ります。

網に並べて風乾させます。 今回は2時間ほど扇風機の風に当てて水分を飛ばしました。

燻製

スモーカーにセットした状態です。 最初は煙を焚かずに、カセットコンロの火だけで温熱乾燥します。 スモーカー内の温度を60度前後に保ち、2時間ほど乾燥させます。

温熱乾燥を始めてから2時間たった状態です。大分水分が抜けて、硬くなってきました。 この当たりでスモークウッド（さくら）に点火して2時間ほど燻します。温度は60度前後をキープしました。 熱に近いところはカリカリになってしまいますので、燻煙中はカツオの位置をローテーションさせてやると良いと思います。

2時間後の写真です。 ここで完成とします。

完成

軟らかめのジャーキーになっています。 好みにもよると思いますが、固く作りたければ、温熱乾燥の時間をさらに延ばす事で調整できると思います。