カツオジャキー

ジャーキーと言えばビーフが一般的ですが、鰹を使って作ったカツオジャーキーもなかなかの美味しさです。

カツオジャーキーの作り方

刺身用のサクを購入しました。 これで約300グラムあります。

下ごしらえ

5ｍｍ前後の厚さにスライスしました。 スジに対して平行に近い角度でスライスしました。

塩漬け

バットの上に並べてオールスパイスを振りかけた画像です。

いつものソミュール液を水で5倍に薄めて使います。 このまま3時間塩漬けです。 ここでスライスしたショウガも一緒に入れています。 ショウガはスライスしたものを使いましたがチューブのショウガでも問題ありません。 今回は使っていませんがニンニクを入れてもとてもおいしくなります。 ソミュール液（ピックル液）の作り方

風乾

薄めたソミュール液を使いましたので塩抜きはありません。 塩漬けから3時間後、ソミュール液から取り出した鰹をキッチンペーパーで良く拭き表面の水分を取ります。

網に並べて風乾させます。 今回は2時間ほど扇風機の風に当てて水分を飛ばしました。

燻製

スモーカーにセットした状態です。 最初は煙を焚かずに、カセットコンロの火だけで温熱乾燥します。 スモーカー内の温度を60度前後に保ち、1時間ほど乾燥させます。

温熱乾燥を始めてから2時間たった状態です。大分水分が抜けて、硬くなってきました。 この当たりでスモークウッド（さくら）に点火して2時間ほど燻します。温度は70度前後をキープしました。 熱に近いところはカリカリになってしまいますので、燻煙中はカツオの位置をローテーションさせてやると良いと思います。

2時間後の写真です。 ここで完成とします。

完成

軟らかめのジャーキーになっています。 好みにもよると思いますが、固く作りたければ、温熱乾燥の時間をさらに延ばす事で調整できると思います。