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ワカサギの素干しの燻製 作り方

ワカサギ素干しの燻製

小さなワカサギを、天日干ししました。天日干ししたワカサギは、その後、60度前後の温燻で1時間ほど燻しました。

ワカサギ素干しの燻製


材料
小さめのワカサギ 適量
30g
 970cc

必要なもの

スモークウッド さくら

60度前後で1時間ほどの温燻です。

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ワカサギの素干しの燻製

水970ccに塩30gを入れ、よく溶かします。溶かした塩水にワカサギを入れ、やさしく洗います。
水970ccに塩30gで、3%の塩水になります。(濃度(%)=食塩の重さ/全体の重さ×100)
洗ったワカサギはザルにあげ、水気を切ります。ある程度水気が切れたら、キッチンパーパーに重ならないように、ワカサギを広げます。
後は、干しカゴなどに入れ、カラカラに乾燥するまで天日で干します。
雨の日や、夜間は冷蔵庫に入れて乾燥させました。天気にもよりますが、今回は1週間くらいかかりました。

素干しの完成

ワカサギの素干しの完成です。
田作りの作り方

燻製

出来たワカサギの素干しをザルに入れてスモーカーにセットしました。

素干し燻製の完成

ワカサギ素干しの燻製が完成しました。
適度な塩気がお酒のおつまみに最高でした。

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