ヤリイカの燻製

今回はボイルされた子ヤリイカを購入しまして、味付けなどの処理は一切せずにそのまま燻製にしました。濃い味が良いという人は、風乾の段階で少量の塩を振ると良いと思います。ホタルイカと子ヤリイカの見た目・・・ちょっと区別できません。

子ヤリイカの燻製

ホタルイカではありません。 ヤリイカです。

風乾

パックから取り出したヤリイカの表面についている水分をキッチンペーパーで拭き取りました。

水分を拭き取ったヤリイカは燻製用の網（ロストル）に並べたら30分程度放置し表面を乾燥させつつ、常温に戻します。

燻製

スモーカーにセットした状態です。

今回はスモークチップを使いました。 画像の受け皿のサイズは内径15センチです。 このスモークチップの量で20～30分燻煙が出来ます。 今回はこの量で3回、1時間30分燻しました。 燻製器内の温度は60度をキープしました。

完成

燻製終了です。 すぐに食べるのではなく数時間おいてから食べると煙くささが落ちついてさらに美味しくなります。 何の味付けもしていないのですが、薄い塩味でとても美味です。濃い味が好きな人は、最初の乾燥の時、若干の塩を振っても良いと思います。