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まぐろジャーキーの作り方

まぐろジャーキーの作り方

まぐろの切り落としを購入。そのまま塩漬け、運熱燻製でジャーキー風に仕上げました。

まぐろジャーキー


材料

まぐろ切り落とし 約350g
ソミュール液 50cc
250cc
にんにくチューブ 適量
生姜チューブ 適量
ブラックペッパー 適量

スモークウッド さくら
ピート

60℃~70℃以下の温燻法です。
燻製時間2時間


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まぐろの切り落としを購入し、ジャーキーにします。

スーパーで購入したまぐろの切り落としです。
これで約350gあります。

塩漬け

購入したサーモンをソミュール液に浸けます。今回は塩抜きなしで作るため、薄いソミュール液で塩漬けします。いつものソミュール液を水で5倍に薄めて使いました。そこにニンニクチューブを5センチ、生姜チューブを5センチ、ブラックペッパーを5振り投入しました。
保存袋にまぐろの切り落としとソミュール液を投入します。
この状態で24時間冷蔵庫で保管しました。

乾燥

塩漬けの後はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取った後、網に並べて扇風機の風で一晩乾燥させました。
季節は冬で気温が5℃前後の状態で扇風機を使っています。もし、気温の高い時期なら冷蔵庫で乾燥させます。その場合はもう少し乾燥時間は長くなると思います。

燻製

燻製中のスモーカーの内部の画像です。
東芝の電熱器とユニフレームのフォールディングスモーカーの組み合わせです。
電熱器で温度調節しながら桜のスモークウッドで2時間ほど燻しました。

完成

燻製終了後の画像です。
このまま冷蔵庫で12時間ほど保管しました。

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