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ツヴィリングのスチーム&スモーカーでししゃもの燻製。

ツヴィリングのスチーム&スモーカーでししゃもの燻製。

ししゃもを購入し熱燻製で燻しながら焼きました。
下準備なしですぐに燻すことか出来る簡単燻製です。。



ししゃもの燻製(燻し焼き)

材料

ししゃも 適量

スモークチップ さくら


使用したスモーカーと熱源
ツヴィリング スチーム&スモーカー
IHクッキングヒーター

熱燻法
燻製時間15分



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この燻製に使用した道具

ツビリング スチーム&スモーカーツヴィリングのスチーム&スモーカーです

右上が本体、左上が蓋になります

右下は食材からたれる水分がスモークチップにかかるのを防ぐための汁受け(ウッドチップ用プレート)です。
左下が食材を乗せるための網になります。
IHクッキングヒーター(パナソニック)今回使用した熱源のIHクッキングヒーターです。

ツヴィリングのスモーカーとセットで使っています。

燻製ししゃもの準備

材料のししゃも(カラフトししゃも・かぺりん)今回の材料のししゃもです。
※カラフトししゃも(カペリン)です。
干物になって販売されていますので、購入して来たらチョット表面を乾燥させてそのまま燻します。
風乾燥中のししゃも燻製用の網にししゃもを並べて表面の水分を飛ばす為と常温にもどす為、この状態で30分程度室内に放置しました。

燻煙

スモーカーにチップを乗せて加熱中IHクッキングヒーターにツヴィリングのスチーム&スモーカーをセット。
アルミホイルを底に敷いてサクラのスモークチップを乗せました。
今回は色づきを良くする為にザラメをスモークチップにまぜています。

この状態でIHのスイッチを入れて強火で加熱し、チップから煙が上がるのを待ちます。
スモーカーに汁受けをセット。チップから煙が上がってきたらウッドチップ用プレート(汁受け)をセットします。

ウッドチップ用プレートとは食材から出る水分が落ちてスモークチップを濡らしてしまうのを防ぐための汁受けになります。
ししゃもをスモーカーにセットししゃもをスモーカーにセットします。

燻煙中のスモーカースモーカーに蓋をして燻煙スタートです。

火力の調整はしていません。(強火の設定のままです)

IHクッキングヒーターの機種にもよると思いますがここで使用している機種は安全装置が働きますので加熱し過ぎることもなく燻煙することが出来ました。
※このまま15分待ちます。

ししゃも燻製終了15分後、蓋をけて燻製終了です。

完成

しししゃも燻製の完成完成です。
すぐに食べるのではなく半日程度おいてから食べるととても美味しくなります。


ししゃもを燻製した動画。


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