タラコの燻製

そのまま食べられるものですので冷燻製でじっくり燻しても良いと思いますが、今回は熱燻で時間をかけずにさっと作りました。元々しっかりと味付けされているので、仕上がりはチョット塩辛いですがとてもおいしかったです。たらこは燻製ととても相性が良い食材ですので失敗も少ないと思います。

燻製タラコの作り方

スーパーで購入したタラコです。 既に味付けもされているので、風乾燥からスタートです。

風乾

キッチンペーパーの上で約1時間乾燥させます。

燻製

コンロに乗せたダッチオーブンにアルミホイルを敷き、スモークチップを一握り置きます。 ここではさくらを使いました。 コンロに火をつけて強火で加熱します。ダッチオーブンだと鉄板が肉厚のためチップから煙が上がるまで時間がかかります。 3～4分で煙がたってきますので網をセットしてタラコを乗せます。 ダッチオーブンの内部があまり高温にならないように火力を弱めの中火に変えてダッチオーブンに蓋をします。 このまま15分待ちます。 途中時々蓋を開けてタラコの状態をチェックしました。

完成

15分経って出来上がりの写真です。 良い色になりました。

カットしてみました。 表面は火が入っていますが、中はしっとりと半生状態です。 そのままおつまみとしてちびちび食べるのも良いですがアツアツのごはんに乗せて食べるのがお勧めです。