タラコの燻製の作り方｜熱燻で作る簡単レシピ【燻製10分】

タラコの燻製

タラコはそのまま燻製できる手軽な食材です。この記事では、市販のタラコを使い、ダッチオーブンで作る熱燻製の方法を写真付きで詳しく紹介します。
風乾のコツや燻製時間、火加減、外は香ばしく中はしっとり半生に仕上げるポイントまで分かりやすく解説します。
お酒のおつまみはもちろん、炊きたてのご飯にもよく合う簡単燻製レシピです。

タラコはそのまま食べられるため加熱する必要はありませんが、今回は香り付けを目的に熱燻で短時間燻しました。下処理もほとんど不要で初心者でも失敗しにくい食材です。
今回はダッチオーブンを使った熱燻で、短時間で香ばしく仕上げました。元々しっかりと味付けされているので、仕上がりはとてもおいしかったです。もしも火を通しすぎて中まで焼けてしまったとしてもそれはそれで美味しく食べられますので火加減もそれほどシビアに考えなくても大丈夫です。

タラコの燻製の作り方

スーパーで購入したタラコです。 既に味付けもされているので、風乾燥からスタートです。

風乾

キッチンペーパーの上で約1時間乾燥させます。

燻製

コンロに乗せたダッチオーブンにアルミホイルを敷き、スモークチップを一握り置きます。 ここではさくらを使いました。 コンロに火をつけて強火で加熱します。ダッチオーブンだと鉄板が肉厚のためチップから煙が上がるまで時間がかかります。 3～4分で煙がたってきますので網をセットしてタラコを乗せます。 ダッチオーブンの内部があまり高温にならないように火力を弱めの中火に変えてダッチオーブンに蓋をします。 このまま10分待ちます。 途中何度か蓋を開けてタラコの状態をチェックしました。

完成

燻煙スタートから10分経って出来上がりの写真です。 タラコが全体的に飴色になりました。 表面に軽く火が入り、燻煙の香りがしっかり付きました。熱燻ですが中はしっとりとした食感が残り、タラコ本来の旨味も十分楽しめます。

カットしてみました。 表面は火が入っていますが、中はしっとりと半生状態です。 燻製タラコはそのままおつまみとしてちびちび食べるのも良いですがアツアツのごはんに乗せて食べるのがお勧めです。 そして冷蔵庫で一晩置くと煙の香りがなじみ、作りたてとは違ったまろやかな味わいになりさらにおいしくなります。