熱燻でつくるスモークサーモン
スモークサーモンと言えば冷燻で作るコールドスモークサーモンが一般的ですが熱燻で作るホットスモークサーモンもとても美味しくなります。今回は熱燻でサッと燻して表面に近い部分は火が通っていますが、中のほうは生の状態の半生スモークサーモンを作ってみました。材料は刺身用のトラウトサーモン(ノルウェー産)です。
熱燻法です。
燻製時間5分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・鮭のレシピ
鮭ジャーキー
塩鮭の切り身を燻してジャーキーを作りました。
スモークサーモン
刺身用のブロックを使用しました。温度管理が難しい冬季限定の燻製です。
ホットスモークサーモン
海外ではちゃんと火を通したスモークサーモンのほうが多いそうです。
コールドスモークサーモン
三温糖と塩のおかげで味付けと同時に脱水もされますので時間の短縮になります。
塩と三温糖
味付けと同時に脱水も進みます。
![](https://ws-plan.com/img4/ikura-kunseishouyu5.jpg)
燻製イクラ
燻製した白しょうゆを使って作ったイクラです。秋サケの時期に必ず作る定番です。
スモークサーモンと言えば冷燻で作るコールドスモークサーモンが一般的ですが熱燻で作るホットスモークサーモンもとても美味しくなります。今回は熱燻でサッと燻して表面に近い部分は火が通っていますが、中のほうは生の状態の半生スモークサーモンを作ってみました。材料は刺身用のトラウトサーモン(ノルウェー産)です。
![熱燻でつくるスモークサーモン](https://ws-plan.com/img2/kunseisalmonnetsu37.jpg)
材料
刺身用サーモン | 300g |
ソミュール液(ピックル液) | 200cc |
ローズマリー | 1本 |
ブラックペッパー | 適量 |
オールスパイス | 適量 |
スモークウッド さくら |
熱燻法です。
燻製時間5分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・鮭のレシピ
熱燻で作るスモークサーモン
![]() 上の方でも書きましたが、半身のスモークサーモンに憧れますが、使用しているスモーカーのサイズが小さいため、半身のサーモンをそのまま燻すことが出来ませんので、このサイズで作成しました。 そして刺身で食べられる鮭は手に入りませんのでスーパーで簡単に手に入るっ刺身用のトラウトサーモン(鱒)を使っています。(ノルウェー産です) ちなみに焼き魚にした場合、鮭と鱒は味の区別がつきません(私は・・・) |
塩漬け
![]() 同時にローズマリーも入れています(なくても良いと思います)。 塩漬けの時間は24時間です。この状態で冷蔵庫に保管しました。 |
塩ヌキ
![]() 水に1時間ほど浸けました。 |
風乾
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![]() 時間は1時間ぐらい行いました。 |
今回熱燻に使った鍋です
![]() 内径24センチ、深さが約11センチある鍋です。以前は中華なべを使っていましたが、中華なべの場合、底が浅いため素材が火に近すぎるので、最近はこの鍋を主に使っています。 |
![]() |
![]() 燻す素材によっては脂が落ちる場合も有りますので、その場合は五徳の上にアルミホイルを置いて受け皿にして使っています。 |
燻製
コンロに火をつけてスモークチップから煙が上がるのを待ちます。 2~3分後、煙が上がってきますので、網にサーモンを載せます。 |
![]() これは5分後の状態です。 使用する鍋によって時間はまちまちですので、ここで書いてある時間は目安として見てください。実際は、何度かサーモンの状態をチェックしながら燻すようにします。 |
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完成
![]() 半冷凍の状態だと薄くスライスしやすくなります。 |
![]() 冷燻でつくるスモークサーモンはもちろんおいしいですが、この熱燻のスモークサーモンもスパイシーでとてもおいしかったです。 |
説明動画も作ってみました。
ほかのスモークサーモンのレシピ
![](https://ws-plan.com/img0/shio-sake-jerky.jpg)
塩鮭の切り身を燻してジャーキーを作りました。
![](https://ws-plan.com/img/smokedsalmon13.jpg)
刺身用のブロックを使用しました。温度管理が難しい冬季限定の燻製です。
![](https://ws-plan.com/img10/hot-smoked-salmon15.jpg)
海外ではちゃんと火を通したスモークサーモンのほうが多いそうです。
![](https://ws-plan.com/img0/smokedsalmon-san-ontou-hanmi22.jpg)
三温糖と塩のおかげで味付けと同時に脱水もされますので時間の短縮になります。
![](https://ws-plan.com/img9/smokedsalmon-san-ontou24.jpg)
味付けと同時に脱水も進みます。
![](https://ws-plan.com/img4/ikura-kunseishouyu5.jpg)
燻製イクラ
燻製した白しょうゆを使って作ったイクラです。秋サケの時期に必ず作る定番です。