スモークサーモンの作り方
燻製時間12時間
温度5℃前後
冷燻法
【関連リンク】
・燻製のレシピ
三温糖と塩のおかげで味付け(塩漬け)と同時に脱水もされますので時間の短縮になります。仕込んだ翌日には燻すことが出来ます
材料
刺し身用トラウトサーモン | 半身700グラム |
三温糖 | 450グラム |
塩 | 150グラム |
ブラックペッパー | 20グラム |
レモンの皮(削って使います | 1個分 |
スモークウッド さくら |
燻製時間12時間
温度5℃前後
冷燻法
【関連リンク】
・燻製のレシピ
冷燻製で作るスモークサーモン
![]() ユニフレーム社のフォールディングスモーカー600とコールマンのパーティーグリル、金属のダクトをを組み合わせて使用しています。 スモークウッドに火をつけてパーティーグリルにセットして、その煙はダクトを通って燻製器内に流れます。ダクトを通る時に煙の熱が取れるので燻製器内の温度は上がりません。 |
![]() これで700グラムあります。 |
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![]() ここではサーモンが隠れるくらいたっぷり振りかけましたが、ここまでの量は人様なと思われます。 |
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![]() この状態で24時間冷蔵庫に保管します。 |
![]() かなりの水分がでました。 |
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燻製
![]() これ1本で1時間30分~2時間の燻煙ができます。 今回はこれを6本使って12時間弱燻しました。 |
![]() ユニフレームのフォールディングスモーカー600とコールマンのバーベキューグリル、そして金属のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッド焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、冷燻製の温度管理がラクにできます。 |
![]() この日の外気温は5度前後でした。 ダクトのおかげで煙の熱が取れているので、スモーカー内の温度は外気温と同じ5度をキープしていました。 |
![]() 煙くささを落ちつかせてから食べます。 |
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完成
![]() スモークサーモン 完成です 本物のレシピではもっと長い時間燻すそうですが、今回は12時間。これでも十分に美味しくできました。 |