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カツオのたたき冷燻製

カツオたたきの冷燻製

かつおのたたきをソミュール液に漬けて冷燻製してみました。

かつおのたたきの冷燻製

材料

カツオのたたき 約340g
ソミュール液  100ml
500ml
ブラックペッパー 適量
ガーリックパウダー 適量
生姜すりおろし(チューブ) 適量

スモークウッド さくら
ピート

30℃以下の冷燻法です。
燻製時間5時間


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カツオたたきの冷燻製

購入したばかりのカツオのたたきです。これで約340gあります。

塩漬け

今回は塩抜きなしで作るため、薄いソミュール液で塩漬けします。いつものソミュール液を水で6倍(ソミュール液1:水5)に薄めて使いました。
さらに、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、生姜すりおろし(チューブ)も投入しています。

乾燥

塩漬けの後はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、網に並べて扇風機の風で2時間ほど乾燥させました。
季節は冬で気温が5℃前後の状態で扇風機を使っています。もし、気温の高い時期なら冷蔵庫で乾燥させます。

燻製

燻製中の画像です。
燻製時間は約5時間でした。
ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター&コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

完成

燻製終了後、一晩おくと煙が馴染んでさらに美味しくなると思われますが、スライスしてすぐに食べてしまいました。

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