カツオたたきの冷燻製

かつおのたたきをソミュール液に漬けて冷燻製してみました。

カツオたたきの冷燻製

購入したばかりのカツオのたたきです。これで約340ｇあります。

塩漬け

今回は塩抜きなしで作るため、薄いソミュール液で塩漬けします。いつものソミュール液を水で6倍（ソミュール液１：水５）に薄めて使いました。 さらに、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、生姜すりおろし（チューブ）も投入しています。

乾燥

塩漬けの後はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、網に並べて扇風機の風で2時間ほど乾燥させました。 季節は冬で気温が5℃前後の状態で扇風機を使っています。もし、気温の高い時期なら冷蔵庫で乾燥させます。

燻製

燻製中の画像です。 燻製時間は約5時間でした。

ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター＆コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。　これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

完成

燻製終了後、一晩おくと煙が馴染んでさらに美味しくなると思われますが、スライスしてすぐに食べてしまいました。