温燻で作る秋刀魚の燻製の作り方

秋刀魚の燻製

材料

必要なもの

スモークチップ　さくら

スモーカーを使った温燻法
塩漬け1日
塩抜き無し
風乾燥10時間
燻製時間2時間70℃前後

【関連リンク】
・燻製のレシピ
・秋刀魚のレシピ

秋刀魚の燻製作り方

頭とハラワタを取ります。

水で洗いながら血合いを綺麗に取ります。

下処理の終わった状態です。

塩漬け

今回は干物を作るときと同じ食塩水のみを使いました。
300ccの水に10ｇの塩を解かした食塩水に漬けます。
このまま一晩起きました。

塩抜き

一晩経った状態です。今回は塩ヌキはしません。
このまま乾燥に入ります。

風乾

まだ気温が高い時期なので、キッチンペーパーを敷いた上に置いて冷蔵庫で10時間乾燥させました。

燻製

70℃～75℃、2時間の燻煙です。
今回は使っていませんが、スモークチップと一緒にザラメを使うと綺麗な金色の燻製になります。

完成

完成品は皮が硬いため、写真の様に身をほぐして食べました。

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作り方