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熱燻で作るキンキンの燻製

熱燻で作るキンキンの燻製

今日スーパーに行ったらとても小ぶりなキンキンを発見しました。かるく塩を振ってあるよとの事でしたので、これはお手軽に熱燻にて燻製にしてみたくなり購入してきました。

キンキンの燻製


材料

キンキン 4匹
 少々

必要なもの
スモークチップ さくら

中華なべを使った熱燻法
風乾燥1時間
燻製時間15分

【関連リンク】
燻製のレシピ
キンキンのレシピ





燻製キンキンの作り方

この状態で売られていましたので、下処理も何もありません。
お店の説明で少しだけ塩をかけてあるとの事でしたので、ほんの少しだけ追加で塩を振りかけてみました。
表面を乾燥させるため、1時間扇風機に当てました。

燻製

今回は中華なべを使用しました。
中華なべにアルニホイルを敷いてその上にさくらのチップを一掴み載せます。
コンロに点火し1~2分で煙が出始めますので、網に乗せたキンキンを中華なべにセットします。
さらに、なべにふたをして弱火に切り替えて15分待ちます。
15分後の状態です。これで完成。
すぐに食べてしまいましたが、燻製の風味がよくのっていてとても美味しかったです。

完成

かなり小ぶりなキンキンだったのであっという間に食べてなくなってしまいました。

キンキンとは、キチジやキンキとも呼ばれ、とても高級な魚で、大きいものは35センチぐらいになるそうです。今回使用したものは、手のひらサイズの小さなもので、すでにさばいてあり、価格もお手ごろだったので購入してみました。想像通りとても美味しい燻製でした。(大きなものは高価でとても手が出ません)

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