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ほっけの燻製の作り方

ホッケの燻製

下ごしらえの必要が無い、簡単でお手軽な燻製です。スモークチップにザラメ(砂糖)を少し混ぜることで、色づきがよくなるとの事なので、今回使ってみましたが、色が付きすぎの様に思えます。

ホッケの燻製

材料

ホッケ  適量

使用した道具
ダッチオーブン(中華なべ等でもOK)
スモークチップ さくら約20グラム
ザラメ 少々
スモークチップを乗せるアルミホイル
ホッケをセットするあみ
ゴトク
カセットコンロ

ダッチオーブンを使用し熱燻法で作ってみました。
燻製時間30分

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燻製ホッケの作り方

スーパーで購入したホッケです。
既に味付けもされているので、風乾燥からスタートです。キッチンペーパーの上で約1時間乾燥させます。

燻製

コンロに乗せたダッチオーブンにアルミホイルを敷き、さくらのチップを20g前後置き、網をセットしてホッケを乗せます。今回はチップにザラメを少々加えてみました。同時にコンロに火をつけます。強火で2,3分経つと煙が出始めますので、中火に変えてダッチオーブンに蓋をします。

完成

30分経った出来上がりの写真です。30分ではちょっと長すぎたかも知れません。ザラメを使った為と思いますが思ったより色が付きすぎの感もあります。でも味は上々でした。

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