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ほたるいかの熱燻製

ほたるいかの熱燻製にツヴィリングのスチーム&スモーカーを使ってみました。

ボイルされて販売されているほたるいかを熱燻製でサッと燻してみました。



ほたるいかの熱燻製

材料

ほたるいか 適量
味噌 25g
15g
砂糖 9g

スモークチップ さくら


使用したスモーカー
小さめの土鍋


熱燻法
燻製時間火を消して4分

温度100℃~120℃

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この燻製に使用した道具

ツヴィリングのスチーム&スモーカー今回の燻製で使用した燻製機です。
IH対応の燻製機です。
ツヴィリングのスチーム&スモーカーとセットで使用したIHクッキングヒーター今回使用した熱源のIHクッキングヒーターです。

酢ヴィリングのスチーム&スモーカーとの組み合わせでキッチンの換気扇の下で燻製しました。

燻製ほたるかの作り方

風乾燥中のホタルイカです。今回の材料(ほたるいか)を燻製用の網に並べました。
燻製用の網に並べて30分程度放置し、表面の水分を飛ばしつつ、常温に戻します。

今回は酢味噌で食べますので、ホタルイカへの味付けは有りません。

燻煙

アルミホイルの受け皿にサクラのスモークチップとピートパウダーをセットスモーカーにスモークチップをセットしてIHクッキングヒーターで加熱しています。
(火力は強火です)

この状態で煙が勢いよく上がるまで7分程度かかりました。

チップから煙が上がってきました。7分後です。
画像ではわかりにくいですがチップから煙が上がってきましたので、汁受けをセットします。
汁受けをセットしました。汁受け(ウッドチップ用プレート)をセットしました。(乗せるだけです)


ほたるいかをセット網に並べたホタルイカをスモーカーにセットします。
燻煙中スモーカーに蓋をします。
この状態で2分待ちます。

火力は強火のままにしています。
IHクッキングヒーターの機種によると思いますが、ここで使っている機種は安全装置が働いて温度があがり過ぎるのを防いでくれます。

二分後2分後、IHクッキングヒーターのスイッチを切ります。
しかしスモーカーの蓋はまだ開けません

このまま10分待ちます
ホタルイカ燻製終了10分後、燻煙修了。蓋を開けてみます。
これで完成です


完成

燻製ホタルイカ完成おいしいです。

目玉は固いので、食べる前に取った方が良いかもしれません。



燻製ホタルイカの動画。


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