ほたるいかの熱燻製にツヴィリングのスチーム&スモーカーを使ってみました。
使用したスモーカー
小さめの土鍋
熱燻法
燻製時間火を消して4分
温度100℃~120℃
【関連リンク】
・燻製のレシピ
ボイルされて販売されているほたるいかを熱燻製でサッと燻してみました。
材料
ほたるいか | 適量 |
味噌 | 25g |
酢 | 15g |
砂糖 | 9g |
スモークチップ さくら |
使用したスモーカー
小さめの土鍋
熱燻法
燻製時間火を消して4分
温度100℃~120℃
【関連リンク】
・燻製のレシピ
この燻製に使用した道具
![]() IH対応の燻製機です。 |
![]() 酢ヴィリングのスチーム&スモーカーとの組み合わせでキッチンの換気扇の下で燻製しました。 |
燻製ほたるかの作り方
![]() 燻製用の網に並べて30分程度放置し、表面の水分を飛ばしつつ、常温に戻します。 今回は酢味噌で食べますので、ホタルイカへの味付けは有りません。 |
燻煙
![]() (火力は強火です) この状態で煙が勢いよく上がるまで7分程度かかりました。 |
![]() 画像ではわかりにくいですがチップから煙が上がってきましたので、汁受けをセットします。 |
![]() |
![]() |
![]() この状態で2分待ちます。 火力は強火のままにしています。 IHクッキングヒーターの機種によると思いますが、ここで使っている機種は安全装置が働いて温度があがり過ぎるのを防いでくれます。 |
![]() しかしスモーカーの蓋はまだ開けません このまま10分待ちます |
![]() これで完成です |
完成
![]() おいしいです。 目玉は固いので、食べる前に取った方が良いかもしれません。 |