スモークチーズ

通常チーズの燻製は冷燻で作るそうですが、今回は５０度前後の温燻で作ってみました。今回使用したファミリアチーズは以外に熱に強いそうでして５０度程度では溶けることはないようです。

スモークチーズの作り方

今回使用したプロセスチーズです。 ファミリアリーズです、燻製には一番合うと思います。

チーズを準備

購入したチーズをまるごと使っても良いのですが、今回は四分の一だけ使いました。 チーズをパッケージから出したら少し乾燥させるため、常温で20～30分そのまま放置しておきます。冷えているチーズを常温に戻す意味もあります。 表面に水分があると燻煙が付きにくいとのことです。 冷えたチーズを急に温めると表面が結露で濡れてしまいますので、少しでも軽減できればと思いチーズの冷えを取りました。

燻製器（スモーカー）にセットし、スモークウッドに火をつけます 温度50℃前後で2時間燻製します。 今回夏場の暖かい時期の燻製なので、スモークウッドだけの熱でもスモーカー内の温度は50℃程度まで上がりました。

完成

燻製が終わったらそのまま食べてもおいしいですが、チーズにラップをかけて一晩熟成させます。 熟成させることで、さらにおいしさが増します。 温かい内にカットした場合、重ねておくと、くっついてしまうので、冷めてからカットしたほうが良いです。 とてもおいしくできました。。