燻製鮭ジャーキーの作り方

塩鮭の切身を使った鮭ジャーキーの作り方。

塩鮭の切り身を温燻製で燻してサーモンジャーキー（燻製鮭トバ）を作りました。

材料

塩鮭の切身

適量

必要なもの

スモークウッド　さくら

塩漬け無し
塩抜き無し
風乾30分程度
温熱乾燥1時間
65℃前後の温燻法

燻製時間４時間

【関連リンク】
・塩鮭燻製
・ホットスモークサーモン
・スモークサーモン

塩鮭の切り身を燻製してジャーキーにしてみました

材料の塩鮭の切身です。
甘口を選んでいます。

燻製用のロストルに鮭の切身をならべました。

燻製器にセットしました。

使用した燻製器はユニフレーム社のフォールディングスモーカーという製品です。

燻製器内の温度調整には電熱器を使いまた。

最初は煙をかけずに燻製器内の温度を60度前後にキープして1時間ほど温熱乾燥しました。

温熱乾燥の時は燻製器の蓋を少しだけ開けておきました。
燻製器内の温度があがると結露と鮭から出る水分がでますが、隙間を開けておくことで水分を抜けやすくしました。

1時間ほど温熱乾燥した後の鮭の切り身です。
表面に水分はついていません（結露していません）
このまま燻製を始めます。

使用したのはSOTO社のサクラのスモークウッドです。
しっかり火をつけます。

これ1つで2時間程度燻すことが出来ます。
今回はこれを二つ使って4時間燻しました。

燻煙を始めました。

4時間後の鮭切り身の燻製です。

ここで完成として食べても美味しいですが、しっかり脱水してジャーキーにするのが今回の目的です。
このまま風通しの良い場所に１週間置いて風乾燥しました。

完成

1週間後の鮭の状態です。
これで完成。しっかり脱水されています。

作り方