燻製カレーの作り方

燻製カレーはカレールーを燻す方法、具材を燻す方法、両方を燻す方法と何種類か作り方があります。

今回の燻製カレーはいぶり暮らしという燻製をテーマに書かれているマンガの主人公二人が作った燻製カレーをまねて作ってみました。
内容は2日目のカレーに燻したひき肉を追加して燻製風味をつけたす方式です。

燻製カレーの作り方

材料の二日目のカレーです。 これで二皿分あります。 保管は冷蔵庫に入れてありましたので冷えて固まっています。

材料のひき肉

牛豚合い挽き肉を燻製用にバットに広げます。 このバットはスノーピーク社のコンパクトスモーカーのサイズにちょうど良い大きさなので、良く使っています サイズは26センチ×16センチです。

今回熱燻に使った燻製器です

この燻製に使用した燻製器です。 スノーピーク社のコンパクトスモーカーという製品です。 奥に映っているのが本体で、手前左側が汁受け、手前右側が蓋です。 汁受けとはスモークチップと食材の間に入れて商材から落ちる水分や脂でスモークチップの火が消えるのを防ぐためのものです。

燻製

この燻製の為の熱源はカセットコンロを使っています コンパクトスモーカーとセットで良く使っています。

カセットコンロにコンパクトスモーカを乗せてスモークチップをセットします。 スモークチップはアルミホイルで作った受け皿に入れています。チップにピートパウダーも混ぜ込みました。 この状態でカセットコンロに点火してスモークチップから煙が上がるまで強火で加熱します

1分程度でチップから煙が上がってきます。 バットに広げたひき肉と作っておいた味玉をコンパクトスモーカーに乗せます。

燻製器に蓋をして火力を中火に切り替えたら、このまま3分待ちます。

3分たったらいったん燻製器の蓋を開けて味玉の表面についた水分を拭き取りました。 表面に水分がついていると煙の風味ののりが悪くなります。見た目がマダラになってしまうこともあります。しかもエグミの原因にもなってしまいます。 ここで拭き取ってもすぐに水分がついてしまいますので完全に防ぐのは難しいですがやらないよりはやった方が良いと思います。

燻製器の蓋をすぐに戻します。 そしてこのまま更に2分待ちました。

2分後にカセットコンロの火を消します。 しかし燻製器の蓋はまだ開けません。 このまま10分待ちます。

10分たったら燻製器の蓋を開けてみます。 味玉がとても良い色になっています。 そしてひき肉も燻製の香りがしっかりついています。

2日目のカレーを暖めます。 焦がさない様に弱火よりの中火でじっくり温めます。

2日目のカレーを暖めます。 焦がさない様に弱火よりの中火でじっくり温めます。

燻製した味玉を4等分にカットしました。

完成

盛り付けて完成です。 いぶり暮らしのお二人が盛り付けしたカレーを参考に同じようにしてみました。 もともと辛口のカレーでしたが燻製したひき肉を入れたことでコクが濃厚になったように感じました。その分辛さはマイルドになりましたが燻製の風味とカレーが良く合います。 とても美味しくできたと思います