燻製カレーの作り方

燻製カレー

フレークタイプのカレールーと、豚バラ肉を燻製してから、カレーを作りました。

材料

カレールー（フレークタイプ）	4皿分
豚バラ	290g
人参	小　1本
ジャガイモ	中　2個
玉ネギ	中　1個

使ったもの
カレールーはスモーカーを使った温燻です。
カレールーの燻製時間は2時間

豚バラはコンパクトスモーカーを使った熱燻法です。
豚バラの燻製時間は約5分、余熱で5分

必要なもの

スモークウッド　さくら

【関連リンク】
・燻製のレシピ
・野菜のレシピ
・豚肉のレシピ

燻製カレーの作り方

市販のカレールーを燻すんですけど、固形タイプのルーより、フレークタイプ（粉末）の方が煙を行き渡らせやすいと考えました。
使用したのはハウス食品さんのジャワカレー（中辛）（カロリーオフ）です。

煙のあたる面積が大きい方が良いと思いカレールウをバットに広げました。

スモーカーにセットした画像です。
時間は2時間ほどです。

使用したさくらのスモークウッドです。
今回熱源は無し、このスモークウッドだけ使っています。
季節（外気温）によっては、このスモークウッドだけでも燻製器内の温度はかなり上がります。
今回は50度前後まで上がっていました

豚バラ肉をサッと熱燻します。

カレールーを燻している間に豚ばら肉を熱燻で燻製します。
画像は約290gの豚バラです。

豚ばら肉290gを2センチ角ほどの大きさにカットします。
カットの形はお好みです。

カットした豚ばら肉をバットの上に並べた画像です。

我が家で熱燻するときに使っている燻製器ですです。スノーピーク社のコンパクトスモーカーです。
横約31センチ縦約22センチ深さ約17センチの四角い燻製器です。

蓋を取った状態の写真です。

燻製器の底にアルミホイルで作った皿を置いて、その中にスモークチップをのせています
さらにロストル（燻製用の網）をセットした状態です。今回はバラ肉をバットに乗せて燻すので脂がたれる心配はありませんが、食材や食材のセットの仕方によっては脂などたれる場合があります。
そういった場合の汁受けも付属しているので、燻す食材によって使い分けます。