燻製たまご
ゆで玉子を燻製にしました。
東芝電熱器
スモークウッド さくら
60℃前後の温燻法で作ってみました。
燻製時間90分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・卵のレシピ
ゆで玉子を燻製にしました。
材料
玉子 | 10個 |
3倍濃縮麺つゆ | 250cc |
水 | 250cc |
すりおろしニンニク | 小匙1 |
使用したもの
ユニフレーム社フォールディングスモーカー東芝電熱器
スモークウッド さくら
60℃前後の温燻法で作ってみました。
燻製時間90分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・卵のレシピ
燻製玉子の作り方
![]() 今回は百均で購入した穴あけ器を使って茹でる前に小さな穴を開けておきました。 この燻製では今日購入してきて冷蔵庫に保管しておいた玉子を使いました。 |
![]() 沸騰したお湯に投入したら7分30秒ボイルしました。 |
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![]() 細かく割った方が良いです。殻を割ったら水の中に戻します。 割れたところから水が入ると殻を剥きやすくなるそうです。 |
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![]() ソミュール液のかわりに麺つゆを使いました。 三倍濃縮の麺つゆ250cc、水250cc、すりおろしニンニク小匙1を保存袋に入れて茹で玉子を投入し、7時間(一晩)冷蔵庫に保管しました |
風乾
![]() 燻製用の網(ロストル)に並べたら30分程度放置して表面の水分を飛ばしつつ常温に戻します。 |
燻製
![]() 最初の30分は煙をかけずに電熱器で燻製器内の温度を上げて熱乾燥します。 燻製器内の温度は60度まで上げます。 温度を上げていくと玉子の表面に水分が付きます。(結露します) 表面が濡れているとエグミが出るので、ここで水分を拭き取っておきます。 |
![]() 使用したスモークウッドはSOTO社のサクラのスモークウッドです これ1本で1時間30分程度燻製出来ます。 燻製器内の温度は60度をキープします。65度を超えると半熟の黄身が固まってしまいます。 |
![]() 表面に水分はついていません。ライトの反射で光っています。 |
![]() すぐに食べても美味しいです。 でも半日程度置いた方がさらに美味しくなります。 |
完成
![]() その為、即食べる分と、熟成させてから食べる分とを考えた量で作っています。 |