塩鮭でジャーキーを作ります。
ビ今回は塩鮭の切り身を購入しフードプロセッサーでミンチ状にしてから薄い板状に形成して燻してみました。
思った以上に美味しくなりました、食感もジャーキー風に歯応えがあり、形もスティック状にしましたので食べやすさもアップしました。激ウマでした。
必要なもの
塩漬け2日
塩抜き0時間
風乾30分~1時間
65℃前後の温燻法
燻製時間2時間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・にんにくのレシピ
・玉ネギのレシピ
・豚肉のレシピ
ビ今回は塩鮭の切り身を購入しフードプロセッサーでミンチ状にしてから薄い板状に形成して燻してみました。
思った以上に美味しくなりました、食感もジャーキー風に歯応えがあり、形もスティック状にしましたので食べやすさもアップしました。激ウマでした。
材料
塩鮭 | 5切れ |
ブラックペッパー | 小さじ1 |
必要なもの
スモークウッド さくら |
塩漬け2日
塩抜き0時間
風乾30分~1時間
65℃前後の温燻法
燻製時間2時間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・にんにくのレシピ
・玉ネギのレシピ
・豚肉のレシピ
塩鮭のジャーキーの作り方
![]() 今回は5切れ使いました。 すでに塩味がついていますので、塩漬け工程は有りません。。 |
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![]() ちょっと多めに五臓の容器で50振り入れています。 |
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![]() 広げたピチットシートにミンチにした塩鮭を広げます。 |
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![]() この時の塩鮭は厚さ5mm程度になるようにしました。 |
![]() この状態で上に重石を乗せて冷蔵庫に保管し脱水します。 |
![]() この状態で20時間冷蔵庫に放置しました。 |
![]() この後、燻製器で温燻製の工程にうつります。 |
燻製
![]() ユニフレームのフォールディングスモーカー600と東芝の電熱器の組み合わせです。 スモークウッドはサクラを使いました。 |
![]() これ1本で約1.5~2時間燻すことが出来ます。 |
![]() 燻製器内の温度の調整用に使っています |
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![]() この状態で、風通しの良い場所に二日間放置し、更に水分を取りました。 |
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完成
![]() 鮭ジャーキーの完成です。 我ながら思った以上の出来栄え。美味しかったです。 |