塩鮭でジャーキーを作ります。

ビ今回は塩鮭の切り身を購入しフードプロセッサーでミンチ状にしてから薄い板状に形成して燻してみました。
思った以上に美味しくなりました、食感もジャーキー風に歯応えがあり、形もスティック状にしましたので食べやすさもアップしました。激ウマでした。

塩鮭のジャーキーの作り方

材料の塩鮭です。 今回は5切れ使いました。 すでに塩味がついていますので、塩漬け工程は有りません。。

最初に鮭の皮と骨を取り除いておきます。

フードプロセッサーにかけて塩鮭をミンチ状にします。

途中ブラックペッパーを投入しました。 ちょっと多めに五臓の容器で50振り入れています。

塩鮭にすこし粘りが出てくるまでフードプロセッサーを回します。

粘り気が出てきたところでフードプロセッサーでの作業は終了です。

脱水と成型にピチットシートを使いました。 広げたピチットシートにミンチにした塩鮭を広げます。

ピチットシートの上で四角い形に延ばしました。

ピチットシートで包みました。 この時の塩鮭は厚さ5ｍｍ程度になるようにしました。

ピチットシートで包んで形を整えた塩鮭です。 この状態で上に重石を乗せて冷蔵庫に保管し脱水します。

平らな状態を保つため、バットを塩鮭に乗せて、その上に重石を乗せました。 この状態で20時間冷蔵庫に放置しました。

翌日、ピチットシートから取り出して燻製用の網に乗せました。 この後、燻製器で温燻製の工程にうつります。

燻製

今回使用した燻製器です。 ユニフレームのフォールディングスモーカー600と東芝の電熱器の組み合わせです。 スモークウッドはサクラを使いました。

使用したのはサクラのスモークウッドです。 これ1本で約1.5～2時間燻すことが出来ます。

燻製器の下に置いている電熱器です。 燻製器内の温度の調整用に使っています

燻製器内の温度は６５度前後をキープしながら2時間燻しました。

燻製の終わった塩鮭ジャーキーです。 この状態で、風通しの良い場所に二日間放置し、更に水分を取りました。

二日後、大分水分が抜けましたので、ここで完成とします。

最後に食べやすい様にカットしますが、ここではピザ用のカッターを使って1センチ幅のスティック状にカットしました。

完成

鮭ジャーキーの完成です。 我ながら思った以上の出来栄え。美味しかったです。