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燻製醤油で作る卵黄のべっこう漬け

燻した醤油に卵黄を漬けて燻製べっこう漬けを作りました。今回は漬け時間10時間程度を予定していましたが事情により予定変更し20時間ほど漬けておきました。

普通に美味しいべっこう漬けですが、そこに燻製風味を足すと絶品でした。




燻製醤油に漬けてつくる卵黄のべっこう漬け

材料

出汁しょうゆ  適量
適量

スモークウッド さくら

コンパクトスモーカーを使った熱燻法

燻製時間15分

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最初に燻製醤油を作ります

スノーピークコンパクトスモーカーカセットコンロにコンパクトスモーカ-を乗せ、アルミホイルで作った受け皿にスモークチップを入れています。

今回はサクラのスモークチップとピートパウダーを使いました。

チップから煙が上がるまで強火で加熱します。
スノーピークコンパクトスモーカーに醤油をセット。できるだけ醤油全体に煙があたるようにバットを3枚使いました

醤油は1センチほどの深さになるようにバットに注ぎました。

燻煙中のスノーピークコンパクトスモーカースモーカーに蓋をして火力を中火に変えます。

このまま5分待ちました。
燻製醤油をかき混ぜます。5分後、スモーカーの蓋を開けて醤油をかき混ぜました。

こうする事で煙が醤油に良くあたる気がします。
(やらなくても良いかもしれません・・)
スノーピークコンパクトスモーカースモーカーに再度蓋をします。

ここでコンロの火を消します。

そして蓋をしたまま、15分待ちました。
スノーピークコンパクトスモーカー燻製醤油完成。
燻製醤油燻製醤油完成。

燻製醤油を容器に戻したら最低1日、出来れば3日 放置し煙くささを落ち着かせます。

次に卵黄を燻製醤油に漬けてべっこう漬けを作ります。

べっこう漬けの準備卵黄を漬ける為、燻製醤油を容器(この時は小さなタッパー)に入れます。

卵黄を燻製醤油に漬けます。燻製醤油に卵黄(黄身)を入れます。

この状態でタッパーに蓋をして冷蔵庫に一晩(10時間)の予定で保管します。


燻製醤油に20時間漬けた卵黄。10時間の予定で漬け込みましたが、予定が変わって20時間たってしまいました。

漬け込み時間が長くなれば卵黄は固くなります

完成

べっこう漬けの卵かけごはん完成。

そのまま食べてももOK。卵かけごはんもお勧めです。

卵黄(黄身)のべっこう漬けの作り方動画も作ってみました。


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