鶏の手羽元チューリップの熱燻製

鶏の手羽元を購入、チューリップに加工してからクレイジーペッパーで味付けし熱燻製してみました。

鶏手羽元

購入してきた鶏の手羽元です。 8本で480グラムあります。

チューリップの形に加工します。

包丁を使って骨の周りについているスジを切り離します まずは骨にそって包丁を入れて骨にくっついているスジを切ります。

一回のカットでは切り離せませんので、最初にカットした切れ目から見える骨に沿ってさらに骨に沿うように包丁を入れます。

まだ筋がくっついていますので、さらに包丁で切り離します。

骨についている筋が取れると簡単にめくれてくれます。

筋の外れた骨の方を持って反対側に肉を寄せていきます。

親指と人差し指で輪をつくって肉を反転させるように押していきます。

手羽元のチューリップ完成です。 ※包丁さばきと肉の扱いが下手ですみません

塩漬け

今回の塩漬けは振り塩法で行ってみました。 肉の重さの2パーセントのクレイジーペッパー10グラムを使いました。 （仕上がりは薄味です。味が濃い方良い場合はもう少しクレイジーペッパーを増やしても良いと思います）

クレイジーペッパーと手羽元チューリップを保存袋の中で混ぜ合わせました。 そのまま20時間冷蔵庫で保管しました。

乾燥

翌日冷蔵庫から取り出したら燻製用の網に並べます。 この状態で常温にもどす為、30分程度放置しておきます。

燻製

今回の燻製に使った道具はスノーピークス社さんのコンパクトスモーカーです。 網を2段セットできる構造になっていて汁受けもついています。

アルミホイルで作った皿に桜のスモークチップをセットします。

コンパクトスモーカーにスモークチップをセットしコンロで加熱します。 スモークチップから煙が上がるまで強火で加熱しました。

チップからの煙の勢いが増して来たら手羽元チューリップをセットします。

スモーカーに蓋をしてコンロの火力を中火に変えます。 この状態で10分燻しながら火を通します。

10分後、コンロの火を消します。 しかし、スモーカーの蓋はまだ開けません。 ここからさらに5分待ちます。

5分後、蓋を開けました。 完成です。 火が通っているのか串を挿して確認しました。透明な汁が出てきたらOKです。

燻製終了

完成です。 すこし薄味ですが美味しくできました。