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燻製たらこディップを作りました。

たらこを燻製してたらこディップを作りました


冷燻製でたらこを燻します。
今回、燻製マヨネーズ、生クリーム、そしてクリームチーズを使って3種類のたらこディップを作ってみました



燻製たらこディップ

材料

辛子明太子 6本

スモークウッド さくら

燻製時間4時間
温度10℃前後
冷燻法

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たらこの燻製ディップ

燻製ディップの材料、辛子明太子材料の辛子明太子です。
最初にこれを冷燻製で燻してしっかり燻製の香りを付けます。
辛子明太子に切れ目を入れます。ディップは辛子明太子の薄皮は使いません。
煙がたらこの粒に良くあたるように薄皮に包丁を入れて切り開きます。
明太子の粒開いた状態です。

燻製用の網に並べたら、ここから冷燻製で4時間燻しました。
バットに広げたマヨネーズ一緒にマヨネーズも燻します。

市販のマヨネーズをバットに薄く広げました
明太子と一緒に4時間冷燻製です。

燻製

使用したのはサクラのスモークウッドです。

これ1本で1時間30分~2時間の燻煙ができます。
今回はこれを2本使って4時間弱燻しました。
我が家の冷燻製用の燻製器です
ユニフレームのフォールディングスモーカー600とコールマンのバーベキューグリル、そして金属のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッド焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、冷燻製の温度管理がラクにできます。
燻煙中の辛子明太子燻製中の辛子明太子(たらこ)画像です。
燻製時間は約4時間でした。
燻製中のマヨネーズこちらはマヨネーズの状態です。
この火の外気温は約5度でした。
燻製器内の温度も外気温と同じ5度をキープしていますのでマヨネーズが溶けることは有りません。
燻製の終わった明太子明太子の燻製が終わったので薄皮から粒を取ります。

燻製たらこマヨネーズ

燻製たらこマヨネーズを作ります。最初はたらことマヨネーズを混ぜ合わせた燻製たらこマヨネーズを作ります。
作り方は至って簡単で、燻製明太子と燻製マヨネーズを混ぜ合わせるだけです。

燻製たらこマヨネーズ作成中燻製辛子明太子と燻製マヨネーズを混ぜ合わせます。
目分量ですが、たらことマヨネーズは同量にしています。
燻製たらこマヨネーズ完成燻製たらこマヨネーズの完成。

燻製たらこクリームチーズディップ

クリームチーズクリームチーズと燻製たらこでディップを作ります。

クリームチーズと燻製マヨネーズ、レモン汁を混ぜます。クリームチーズ40グラム程度、燻製マヨネーズ 小さじ1程度、レモン汁5~6滴ほど(全て目分量)を混ぜ合わせます。
燻製たらことクリームチーズを和えます混ぜ合わせたクリームチーズに燻製辛子明太子を混ぜ合わせます。
量は1:1 これも目分量です。

燻製たらことクリームチーズの完成しっかり混ぜ合わせたら完成です。

燻製たらこ生クリームディップ

生クリームを泡立て機で泡立てます。生クリームディップだけちょっと多めに作りました。
なぜならこれが一番好きだから・・・・
生クリーム100グラムを泡立て機を使ってしっかり泡立てます。


しっかり角が立つまで泡立てました。生クリームはしっかり角が立つまで泡立てました。
生クリームににんにくたらこ、レモン汁を追加ここで辛子明太子を50g、チューブにんにくを2センチ程度、レモン汁を小さじ1くらい(目分量)投入してよく混ぜ合わせます。


燻製たらことナマクリームディップ燻製たらこの生クリームディップの完成です。




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