ウドの皮のきんぴらの作り方｜春の山菜を無駄なく使う簡単レシピ
ウドの皮のきんぴらは、ウドの皮を細く切って炒めた春の山菜料理で、手軽に作れる家庭の一品です。人参を加えると彩りがよく、食卓に季節感を添えられます。
ウドは捨てるところが少なく、穂先は天ぷらやごま味噌和え、茎は酢味噌和えやご飯のお供になるウド味噌として美味しく食べられます。
きんぴらの材料 （2〜4人分）
| ウドの皮 | 1本分 | 50〜60g |
| 人参 中 | 1/3本 | 50〜60g |
| めんつゆ (濃縮3倍) | 大さじ1 | 18g |
| ごま油 | 大さじ1/2 | 12g |
| 鷹の爪 | 少々 | |
| 酢水用 水 | 500ml | 500g |
| 酢水用 酢 | 大さじ1 | 15g |
ウドは切ると変色しやすいため、酢水を用意してアク抜きをします。
1：ウドの皮のきんぴらの前準備
 アク抜きと変色防止のため、酢水を先に用意します。 |
2：ウドの皮のきんぴらの下ごしらえ
 ウドの皮に付いている茶色い産毛を、スポンジで軽くこすり落として口当たりを良くします。 |
 外側の皮を厚めにむき、切ったらすぐに酢水に浸けます。残りの芯や穂先はウドの簡単レシピで活用できます。 |
 むいたウドの皮を細めの千切りにします。人参も同じくらいの太さに切ります。千切りにしたウドは軽く5〜10分ほど酢水に浸けます。切る順番は人参から先に切ります。 |
3：ウドの皮のきんぴらを作る
 フライパンにごま油を入れ、千切りにしたウドの皮と人参を、しんなりするまで炒めます。しんなりしたら、麺つゆと鷹の爪を入れて軽く炒めてから火を止めます。 |
4：ウドの皮のきんぴらの完成
 ウドの皮のきんぴらの完成です。シャキシャキした食感と山菜の香りが楽しめます。 |
ウドの酢味噌和えを美味しく作る3つのコツ
下処理は丁寧に
皮は厚めにむき、変色しやすいので酢水に浸けてから調理します。こうすることで味も食感も格段に良くなります。
炒めすぎに注意
シャキシャキの食感を楽しむため、炒めすぎないことがポイントです。火が通る程度で仕上げます。
白ごまで風味アップ
仕上げに白ごまを加えると香ばしさが増します。
保存期間の目安とポイント
冷蔵庫や冷凍庫で約2週間〜1ヶ月くらい
密閉容器に入れ、冷蔵庫や冷凍庫で保管してください。
汁気をしっかり飛ばす
調理の仕上げに強火で炒りつけ、水分を飛ばしてください。水分が残っていると雑菌が繁殖しやすくなり、日持ちが悪くなります。
急冷して密閉保存する
粗熱を素早く取ることで、細菌の増殖を抑え、色や風味の劣化を防げます。冷めたらすぐに清潔な密閉容器に入れ、空気に触れないよう保存してください。
アク抜きで変色を防ぐ
切った後、すぐに酢水に5〜10分ほどさらしてアク抜きをすることで、仕上がりの色が綺麗に保たれます。
まとめ
ウドの皮のきんぴらは、普段捨ててしまいがちな部分を美味しく活用できる山菜料理です。春の山菜の香りとシャキシャキした食感が楽しめ、手軽に作れる家庭料理としておすすめです。ぜひ食卓に取り入れてみてください。
関連リンク（ウドを使ったおすすめレシピ）
よくある質問（Q&A）
Q：ウドの皮が苦すぎるときはどうすればいいですか？
酢水に少し長めに浸けてアク抜きすると苦みが和らぎます。また、炒めるときにめんつゆや砂糖で味を調えると食べやすくなります。
Q：ウドの皮が手に入らない場合は代用できますか？
ウドの茎や葉の部分でも代用可能です。ただし、食感や苦味は若干変わるので、調整しながら炒めてください。
Q：作ったきんぴらはどれくらい保存できますか？
冷蔵庫で保存すれば2〜3日ほど美味しく食べられます。時間が経つと味がなじんでより美味しくなります。
Q：辛さを控えたい場合は？
鷹の爪を抜くか量を少なめに調整してください。白ごまだけでも風味が増すのでおすすめです。
動画で見るウドの定番レシピの作り方
山菜のウドを使った定番レシピを、動画でわかりやすく紹介しています。ウドの皮むきやアク抜きなどの基本の下ごしらえから、家庭で簡単に作れる天ぷらや酢醤油漬けの分量と作り方が、実際の映像で確認することができます。ぜひ参考にしてみてください。