ウドの酢醤油漬け｜さっぱり食べられる定番レシピ

酢醤油漬けの材料（2〜3人分）

ウド	中1本弱	150g
醤油	大さじ3	50g
水	大さじ3と小さじ1	50g
酢	大さじ2/3	10g
砂糖	大さじ1と小さじ1	12g
酢水用 水	500ml	500g
酢水用 酢	大さじ1	15g

この酢醤油だれは、ウド以外にも煮卵や大根、きゅうりなどにも応用しやすい、使い回しのきく万能な配合です。

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1：ウドの酢醤油漬けの前準備

鍋に調味料を入れてひと煮立ちさせ、砂糖をしっかり溶かします。そのまま冷まして、漬けだれを作ります。

変色防止とアク抜きのため、酢水を用意しておきます。

2：ウドの酢醤油漬けの下ごしらえ

ウドは4〜5cmほどの長さに切り、厚めに皮を剥きます。用意した酢水に5〜10分ほど浸けてアク抜きをします。残った皮はきんぴらや炊き込みご飯などに使えます。

味がなじみやすくなるよう、ウドを縦に半分に切ります。切ったあとはキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。

保存袋にウドと冷ました漬けだれを入れ、空気を抜いて密閉します。冷蔵庫で半日〜一晩漬けて味をなじませます。

3：ウドの酢醤油漬けの完成

さっぱりとした酸味と醤油のコクが合わさった、ウドの酢醤油漬けの完成です。

ウドの酢醤油漬けを美味しく作る3つのコツ

酢水でしっかりアク抜きする

ウドは酢水に浸けてアク抜きをすることで、苦みがやわらぎ、色よく仕上がります。このひと手間で、見た目と風味が良くなります。

水気をしっかり取る

アク抜き後の水分をしっかり拭き取ることで、漬けだれが薄まらず、味がしっかりなじみます。

冷ましてから漬ける

漬けだれはしっかり冷ましてから使うことで、風味を損なわず、ウドの香りも引き立ちます。

保存期間の目安とポイント

冷蔵保存で2〜3日

酢醤油漬けは日持ちが長くないため、冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。

清潔な保存容器を使う

保存袋や容器は清潔なものを使用することで、傷みにくくなり、風味も保ちやすくなります。

空気を抜いて保存する

空気をしっかり抜いて密閉することで、酸化を防ぎ、味のなじみも良くなります。

まとめ

ウドの酢醤油漬けは、さっぱりとした酸味と醤油のコクが楽しめる、春にぴったりの一品です。下処理を丁寧に行い、漬けだれにしっかりなじませることで、家庭でも手軽に美味しく仕上げることができます。あと一品欲しいときや、おつまみにもおすすめですので、ぜひ気軽に作ってみてください。

関連リンク（ウドを使ったおすすめレシピ）

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よくある質問（FAQ）

Q：どのくらい漬ければ食べられますか？
2〜3時間ほどでも食べられますが、一晩置くとしっかり味がなじんでより美味しくなります。

Q：酢を多めにしても大丈夫ですか？
お好みで調整可能です。酢を増やすとよりさっぱりとした味わいになりますが、入れすぎると酸味が強くなるため、少しずつ調整してください。

Q：加熱せずに作ることはできますか？
可能ですが、砂糖が溶けにくくなるため、しっかり混ぜて溶かす必要があります。風味よく仕上げるには、軽く加熱してから冷ます方法がおすすめです。

動画で確認するウドの酢醤油漬けの作り方

この動画では、ウドの酢醤油漬けの作り方の手順をわかりやすく解説しています。ウドの穂先の天ぷらのあとに収録されていますので、該当のパートをご確認ください。

また、続けてウドのきんぴらレシピも紹介していますので、あわせて参考にしてみてください。