ウドには日に当てないで育てる色の白い軟化ウドと、日光に当てて育てる緑色をした緑化ウドがあるようです。スーパーなどでよく売られているのは白いウドで、緑色をしたウドの方が珍しいと思います。緑化ウドは白いウドより風味や苦みが強いように感じられます。このクセのあるウドを今回は佃煮にしてみました。

ウドの佃煮の作り方

ウドは皮を剥き、輪切りにして用意しておいた酢水に、１０分くらい浸けてアク抜きをします。アク抜きが終わったらザルに空けて水気を切ります。

鍋に調味料を入れます。

水気を切ったウドを入れ、弱火で水気が少なくなるまで、ゆっくり煮詰めます。水気が少なくなったらかつお節を加え、火を止めます。

完成

ウドの佃煮の完成です。