熱燻でつくる豚トロの燻製
燻製豚トロの作り方
 スーパーで購入した豚トロです。あらかじめスライスされたものを購入しました。これで約200グラムありました。 |
塩漬け
 塩、コショウ、ガーリックパウダーを振りかけ、肉を良くもんで擦り込みます。各々振りかけた量は適当です。こんなもんかなで振りかけていますが、燻煙中に脂と一緒に落ちてしまうことも考慮して少し多めに振りかけました。 |
風乾
 網の上に並べて表面の水分を飛ばすため、扇風機の風に30分ほど当てました。 |
今回熱燻に使った鍋です
 我が家で熱燻するときに使っている鍋です。10年ほど使ったステンレスの鍋を燻製用としておろして使っています。内径24センチ、深さが約11センチある鍋です。以前は中華なべを使っていましたが、中華なべの場合、底が浅いため素材が火に近すぎるので、最近はこの鍋を主に使っています。 |
 蓋を取った状態の写真です。 |
 鍋の底にアルミホイルで作った皿を置いて、その中にスモークチップを乗せています。さらに五徳を置いてその上に素材を乗せる網を置いてあります。燻す素材によっては脂が落ちる場合も有りますので、その場合は五徳の上にアルミホイルを置いて受け皿にして使っています。 |
燻製
 コンロに火をつけてスモークチップから煙が上がるのを待ちます。2～3分後、煙が上がってきますので、豚トロを乗せた網をセットします。 |
 コンロを中火～弱火にセット（煙がとまらない程度）し、鍋に蓋をして10分間待ちます。これは10分後の状態です。 使用する鍋によって時間はまちまちですので、ここで書いてある時間は目安として見てください。実際は、何度か豚トロの状態をチェックしながら燻すようにします。 |
完成
 燻し終わった豚トロをそもまま盛り付けて食べました。これは冷めてもおいしかったですが厚いうちに食べたほうが良い様に感じました。 肉の食感の表現としては変かもしれませんがシャキシャキした食感で美味しくいただきました。 |