手羽先の燻製

手羽先にスパイスを振りかけ、燻製にしました。

燻製手羽先の作り方

手羽先に塩、ブラックペッパー、チリパウダーを適量振り掛けます。 あえて適量という表現にしました。塩は少なめで良いと思いますがブラックペッパー、チリパウダーなどは好みの量でという事で・・・見た目でこんな感じです。

そのままジップロックなどの保存袋に入れて1時間冷蔵庫で保管します。 キャンプなどアウトドアで作る場合はここまでを出かける前に準備しておくと良いと思います。

風乾

1時間後、袋から取り出し、キッチンペーパーなどで水分をふき取ります。 その後、ペーパーの上で1時間風乾燥で、表面の水分を完全に飛ばします。

この燻製に使用した道具

ダッチオーブンでも燻製を作ることができます。 熱燻製に限られますがアウトドアでは便利に使えると思います。

燻製

コンロに乗せたダッチオーブンの底にアルミホイルを敷き、さくらのチップを二掴み（20グラム）入れます。コンロに火をつけたら強火で加熱してスモークチップから煙が上がるのを待ちます。 煙が上がってきたら五徳を入れて上に網をのせて手羽先をセットします。 火力を中火に変えてダッチオーブンの蓋をします。 このまま30分待ちます。 アウトドアの場合炭火で加熱するのもありかもしれませんが。火力の調整が難しいのでコンロを使っています。

完成

３０分後完成。 この燻製手羽先は、熟成させてからというより、熱々の状態で食べたほうがおいしかったように感じました。