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手羽先の燻製の作り方

手羽先の燻製

手羽先にスパイスを振りかけ、燻製にしました。

手羽先の燻製


材料

手羽先 適量
適量
ブラックペッパー 適量
チリパウダー(無くてもOK)  適量
お好みのスパイス

使用した道具
ダッチオーブン(中華なべ等でもOK)
スモークチップ さくら約20グラム
スモークチップを乗せるアルミホイル
手羽先をセットするあみ
ゴトク
カセットコンロ

ダッチオーブンを使用し熱燻法で作ってみました。
燻製時間30分

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燻製手羽先の作り方

手羽先に塩、ブラックペッパー、チリパウダーを適量振り掛けます。
あえて適量という表現にしました。塩は少なめで良いと思いますがブラックペッパー、チリパウダーなどは好みの量でという事で・・・見た目でこんな感じです。
そのままジップロックなどの保存袋に入れて1時間冷蔵庫で保管します。

風乾

1時間後、袋から取り出し、キッチンペーパーなどで水分をふき取ります。
その後、ペーパーの上で1時間風乾燥で、表面の水分を完全に飛ばします。

燻製

コンロに乗せたダッチオーブンの底にアルミホイルを敷き、さくらのチップを二掴み(20グラム)入れます。
五徳のうえに網をのせて手羽先をセットしコンロに点火します。
最初は強火です。2~3分でチップから煙が上がりますので、中火に変えてダッチオーブンの蓋をします。
このまま30分待ちます。

完成

完成。
手羽先は、熟成させてからというより、熱々の状態で食べたほうがおいしかったように感じました。
説明動画も作ってみました。 使っている道具やレシピは少し違いますが参考にどうぞ。

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