手羽先の燻製の作り方

手羽先の燻製

手羽先にスパイスを振りかけ、燻製にしました。

材料

使用した道具

ダッチオーブン（中華なべ等でもOK）

スモークチップ　さくら約20グラム

スモークチップを乗せるアルミホイル

手羽先をセットするあみ

ゴトク

カセットコンロ

ダッチオーブンを使用し熱燻法で作ってみました。
燻製時間30分

【関連リンク】
・燻製のレシピ
・鶏肉のレシピ

燻製手羽先の作り方

手羽先に塩、ブラックペッパー、チリパウダーを適量振り掛けます。
あえて適量という表現にしました。塩は少なめで良いと思いますがブラックペッパー、チリパウダーなどは好みの量でという事で・・・見た目でこんな感じです。

そのままジップロックなどの保存袋に入れて1時間冷蔵庫で保管します。

風乾

1時間後、袋から取り出し、キッチンペーパーなどで水分をふき取ります。
その後、ペーパーの上で1時間風乾燥で、表面の水分を完全に飛ばします。

燻製

コンロに乗せたダッチオーブンの底にアルミホイルを敷き、さくらのチップを二掴み（20グラム）入れます。
五徳のうえに網をのせて手羽先をセットしコンロに点火します。
最初は強火です。2～3分でチップから煙が上がりますので、中火に変えてダッチオーブンの蓋をします。
このまま30分待ちます。

完成

完成。
手羽先は、熟成させてからというより、熱々の状態で食べたほうがおいしかったように感じました。

説明動画も作ってみました。使っている道具やレシピは少し違いますが参考にどうぞ。

作り方