鶏皮をジャーキー風に燻製してみました
鶏皮をチリペッパーでピリ辛に味付けして燻製しています。
70℃前後の温燻法です。
燻製時間2時間
【関連リンク】
・鶏肉のレシピ
鶏皮をチリペッパーでピリ辛に味付けして燻製しています。

材料
鶏皮 | 3枚 |
ソミュール液 | 100cc |
水 | 500cc |
にんにく | 適量 |
ブラックペッパー | 適量 |
チリペッパー | 適量 |
東芝電熱器 |
ユニフレーム社フォールディングスモーカー |
スモークウッド さくら |
70℃前後の温燻法です。
燻製時間2時間
【関連リンク】
・鶏肉のレシピ
鶏皮を温燻製でジャーキー風に仕上げました
![]() もも肉の皮2枚、胸肉部分を1枚使用しました。 もも肉のジャーキーと胸肉のジャーキーを作った時にあまった皮を使いました。 |
鶏皮の下ごしらえ
![]() 同時にニンニクスライスとブラックペッパー、チリペッパーを多めに投入しました。 このまま一晩冷蔵庫で保管です。 (一晩もつけもむ必要はないと思いますが、夜に仕込んで翌日に燻煙したため、漬け込み時間は一晩となっております。 |
乾燥
![]() このまま5~6時間放置します。 寒い時期なら扇風機の風を当てるのも時短になりますので良いと思います。 |
燻製
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![]() 使ったのは桜のスモークウッドで、70℃前後の温燻製で2時間燻しました。 画像はありませんが、かなり脂が落ちるので鶏皮と電熱器の間にバットをセットして脂の受け皿として使っています。 電熱器を使うと温度管理がとても楽にできるので重宝しています。 |
![]() キッチンばさみで食べやすい大きさに切って完成です。 |
完成
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