鶏皮をジャーキー風に燻製してみました
鶏皮をチリペッパーでピリ辛に味付けして燻製しています。
60℃~70℃の温燻法です。
燻製時間2時間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・鶏肉のレシピ
鶏皮をチリペッパーでピリ辛に味付けして燻製しています。

材料
鶏皮 | 3枚 |
ソミュール液 | 100cc |
水 | 500cc |
にんにく | 適量 |
ブラックペッパー | 適量 |
チリペッパー | 適量 |
東芝電熱器 |
ユニフレームフォールディングスモーカー |
スモークウッド さくら |
60℃~70℃の温燻法です。
燻製時間2時間
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・燻製のレシピ
・鶏肉のレシピ
鶏皮を温燻製でジャーキー風に仕上げました
![]() もも肉の皮2枚、胸肉部分を1枚使用しました。 |
鶏皮の下ごしらえ
![]() 同時にニンニクスライスとブラックペッパー、チリペッパーを多めに投入しました。 このまま一晩冷蔵庫で保管です。 |
乾燥
![]() このまま5~6時間放置します。 寒い時期なら扇風機の風を当てるのも良いと思います。 |
燻製
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![]() 使ったのは桜のスモークウッドで、60℃~70℃の温燻製で2時間燻しました。 画像はありませんが、かなり脂が落ちるので脂の受け皿を使っています。 電熱器を使うと温度管理がとても楽にできるので重宝しています。 |
![]() ![]() キッチンばさみで食べやすい大きさに切って完成です。 |
完成
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