鶏皮をジャーキー風に燻製してみました

鶏皮をチリペッパーでピリ辛に味付けして燻製しています。

鶏皮を温燻製でジャーキー風に仕上げました

今回使用した鶏皮です。 もも肉の皮2枚、胸肉部分を1枚使用しました。

鶏皮の下ごしらえ

いつものソミュール液を6倍（ソミュール１：水５）に薄めて鶏皮を漬けます。 同時にニンニクスライスとブラックペッパー、チリペッパーを多めに投入しました。 このまま一晩冷蔵庫で保管です。

乾燥

次の日保存袋から取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を拭いた後網に並べて冷蔵庫で表面を乾燥させます。 このまま5～6時間放置します。 寒い時期なら扇風機の風を当てるのも良いと思います。

燻製

スモーカーにセットした画像です。

東芝の電熱器とユニフレームのフォールディングスモーカーの組み合わせです。そこにスモークチップで煙をかけています。 使ったのは桜のスモークウッドで、60℃～70℃の温燻製で2時間燻しました。 画像はありませんが、かなり脂が落ちるので脂の受け皿を使っています。 電熱器を使うと温度管理がとても楽にできるので重宝しています。

2時間後の鶏皮の状態です。 キッチンばさみで食べやすい大きさに切って完成です。

完成

パリパリでスパイシー・・・ビールによく合います。とても美味しかったです。