鶏もも肉をジャーキー風に燻製してみました

鶏肉でジャーキーをつくる場合ササミを使うことが多いと思いますが、今回はもも肉を使ってみました。

鶏ももを温燻製でジャーキー風に仕上げました

今回使用した鶏もも肉です。 皮は取り除きます。

鶏ももの下ごしらえ

食べやすい大きさに切り分けます。

いつものソミュール液を6倍に薄めて使います。 （ソミュール液1：水５） 保存袋に肉と薄めたソミュール液、そしてスパイス類を全て投入します。 この状態で12時間冷蔵庫で保管します。

乾燥

12時間後、保存袋から取り出しスパイスなど洗い流した後、網に並べて風乾燥させます。 今回は扇風機の風にあてて6時間強制的に乾燥させました。

6時間後の状態です。　表面はカラカラになっています。

燻製

スモーカーにセットした画像です。 60℃～70℃の温度で熱乾燥1時間。 その後サクラのスモークウッドを使って2時間燻します。

東芝の電熱器とユニフレームのフォールディングスモーカーの組み合わせです。 そこにスモークチップで煙をかけています。 画像はありませんが、脂が落ちるので脂の受け皿を使っています。 電熱器を使うと温度管理がとても楽にできるので重宝しています。

3時間後の鶏ももの状態です。 この後、更に1日冷蔵庫で保管して完成です。

完成

水分を残してソフトに仕上げた方が美味しく食べられると思います。