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砂肝ジャーキー

鶏胸肉をジャーキー風に燻製してみました

砂肝でジャーキーをつくりました。歯ごたえ、味とも、とても良くできたと思います。

砂肝ジャーキーの作り方

材料

砂肝 230g
ソミュール液 100cc
500cc
にんにく 適量
ブラックペッパー 適量
チリペッパー 適量

東芝電熱器
ユニフレームフォールディングスモーカー
スモークウッド さくら

60℃~70℃の温燻法です。
熱乾燥1時間
燻製時間2時間


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砂肝を温燻製でジャーキー風に仕上げました

今回使用した砂肝です。
これで230gあります。

砂肝の下ごしらえ

砂肝一個が写真のような状態で販売されています。
真ん中から半分にカットします。
脇の白い部分は筋ですので包丁でそぎ落とします。
両脇の筋を取った状態です。

筋を取った砂肝を3枚にスライスしました。
いつものソミュール液を6倍に薄めて使います。
(ソミュール液1:水5)

保存袋に肉と薄めたソミュール液、そしてスパイス類を全て投入します。

この状態で12時間冷蔵庫で保管します。

乾燥


12時間後、保存袋から取り出しスパイスなど洗い流した後、網に並べて風乾燥させます。

冷蔵庫でさらに12時間乾燥させました。

※気温が低ければ扇風機を使っても良いと思います。

燻製

スモーカーにセットした画像です。
60℃~70℃の温度で熱乾燥1時間。

その後サクラのスモークウッドを使って2時間燻します。
東芝の電熱器とユニフレームのフォールディングスモーカーの組み合わせです。
そこにスモークチップで煙をかけています。


電熱器を使うと温度管理がとても楽にできるので重宝しています。
3時間後の砂肝の状態です。

この後、更に1日冷蔵庫で保管して完成です。

完成

ピリ辛なジャーキの出来上がりです。
ビールによく合います。

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