鶏もも肉の熱燻製（骨なし）

鶏もも肉の熱燻製

乾塩法（ふり塩）で鶏もも肉をローストチキン風に燻しながら焼いてみました。

材料

鶏もも肉	約330ｇ
塩	10ｇ
ブラックペッパー	適量
オールスパイス	適量
チリペッパー	適量
ガーリックパウダー	適量

使用した道具

カセットコンロ

スノーピークスコンパクトスモーカー

スモークウッド　さくら

100℃～の熱燻法です。
燻製時間15分

【関連リンク】
・燻製のレシピ

鶏もも肉の熱燻製

今回の燻製に使った鶏もも肉です。

いつもはソミュール液で塩漬けしていましたが今回はお手軽に乾塩法（ふり塩）で塩漬けします。

塩の量はもも肉の重さの３％使います。
今回のもも肉は約330ｇありますので塩は約10ｇ使いました。
保存袋にもも肉と塩、スパイス類を全て投入し、全体的に均等になるようによ～く混ぜます。（袋の上から揉む様に）
塩だけは使用量を記載しましたが他のスパイスは適量としています。辛いのが好みなのでチリペッパーを少し多めに使いました。

しっかり混ぜあわせた後はしっかり密閉し冷蔵庫で一晩保存します。