鶏もも肉の燻製

鶏もも肉の燻製

鶏のもも肉を燻製にしてみました。

材料

鶏もも肉	250g
ソミュール液	200cc
醤油	50cc
みりん	50cc
にんにく	1片
ブラックペッパー	小さじ1

必要なもの

スモークウッド　さくら

ダッチオーブンを使った熱燻法
塩漬け2日
塩抜き3時間
ボイル70～75℃　1時間
燻製時間15分

【関連リンク】
・鶏肉のレシピ

鶏のもも肉の燻製の作り方

鶏のもも肉です

塩漬け

ソミュール液200cc、醤油50cc、みりん50cc、にんにくスライス、ブラックペッパーをボールに入れて2日間塩漬けします。

ソミュール液（ピックル液）の作り方

塩抜き

水に浸けて塩抜きしますします。

塩抜きの完了のタイミングは味見で決めます。
肉の端を切り取って加熱して食べてみます。

ボイル

70～75℃で1時間ボイルします。
厚みのある肉ではないので1時間で十分内部まで火は通ると思います。

風乾

キッチンペーパーなどで表面の水分を拭いて扇風機の弱い風に当てて20～30分程度乾燥させます。

燻製

ダッチオーブンを燻製に使用しました。

すでにボイルして加熱処理は終わっていますのでここでの燻煙は煙の風味をつけるのが目的です。
冷燻製や温燻製でも良いと思いますが、燻製時の温度が高いほど燻煙時間が短くてもしっかり燻製の風味がついてくれるので熱燻製にしました。

ダッチオーブンにスモークチップをセットして強火で加熱します。チップから煙が勢いよく上がってきたらもも肉をセットして蓋を閉めます。
火力を中火に切り替えて5分燻煙します。5分経ったらコンロの火を止めて余熱で10分燻煙します。
（燻煙時間は使用する道具の大きさや火力にも寄りますので目安として見てください）

完成