鶏もも肉の燻製

鶏もも肉の燻製

鶏もも肉の燻製

市販の鶏のもも肉を燻製にしてみました。

材料

必要なもの

スモークウッド　さくら

スモーカーを使った温燻法
塩漬け2日
塩抜き30分
ボイル70～75℃　1時間
燻製時間2時間

【関連リンク】
・燻製のレシピ
・鶏肉のレシピ
・にんにくのレシピ

鶏のもも肉の燻製の作り方

鶏のもも肉です

塩漬け

ソミュール液200cc、醤油50cc、みりん50cc、にんにくスライス、ブラックペッパーをボールに入れて2日間塩漬けします。

ソミュール液（ピックル液）の作り方

塩抜き

約1時間塩ヌキします。
この後ボイルするので、塩ヌキの時間は短めで良いと思います

ボイル

70～75℃で1時間ボイルします。

風乾

キッチンペーパーなどで表面の水分を拭いて２時間程度乾燥させます。

燻製

70℃～75℃、2時間の燻煙です。

完成

このまますぐに食べてもおいしいですが冷蔵庫で12時間ほど（一晩）寝かせてから食べました。

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作り方