鶏チューリップの熱燻製
鶏チューリップ（手羽元）をクレイジーペッパーと岩塩で下味を付けて 熱燻製で香ばしく仕上げました。
外側はスモーキーで中はジューシー、 スパイスが効いていてビールのおつまみにぴったりの簡単燻製レシピです。
鶏チューリップの熱燻製の作り方
 購入してきた鶏チューリップです。手羽元をチューリップの形にしたものを購入しましたのでこのまま使います。 これで273ｇあります。 |
塩漬け
 今回の塩漬けは振り塩法で行ってみました。肉の重さの2パーセント（6ｇ）の岩塩とクレイジーペッパーを3ｇ（スパイシーなのが好きなのでちょっと多めにしましたがお好みで量を調整してください）混ぜ合わせます。 |
 ビニール袋の中で混ぜ合わせるのですが、そのまま一晩（10時間）冷蔵庫で保管しました。 |
乾燥
 塩漬けが終わったチューリップは袋から取り出し、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取り、網の上で乾燥させます。乾燥時間は冷蔵庫で１時間ほどでした。 |
燻製
 今回の燻製に使った道具はスノーピークスのコンパクトスモーカーとカセットコンロの組み合わせです。アルミホイルで作った皿に桜のウッドチップとピートをセットしコンロに火をつけます。最初は強火ですが、ウッドチップから煙が上がってきたら弱火に切り替えて、鶏チューリップをセットします。 |
 スモーカーにセットした状態です。後はスモーカーに蓋をして10分間燻します。 |
 燻製中です。 |
 10分後コンロの火を止めますが、スモーカーの蓋は開けず、更にそのまま5分待ちました。余熱で肉に火を通しながら燻煙をつづけました。 ここで竹串などを刺してちゃんと肉に火が通っているか確認します。 竹串を抜いた穴から透明な汁が出てきていればOKです。 もし、赤っぽい色のついた汁が出る場合はもう一度コンロに火をつけて加熱して火が通るのを待ちます。 そして火が通ったことを確認し終えた鶏チューリップの状態です。 |
燻製終了
 スパイシーな味が好みの方はクレイジーペッパーをかなり多めに使っても大丈夫だと思います。ビールにとてもよく合います。 |
鶏チューリップの熱燻製｜よくある質問
鶏チューリップの燻製時間はどれくらいですか？
今回のレシピでは80℃以上の熱燻で約10分燻製し、 さらに蓋を閉めたまま5分ほど余熱で火を通しました。 肉の大きさや使うスモーカーによって加熱時間は変わるため、 最後に竹串を刺して透明な肉汁が出るか確認すると安心です。
鶏チューリップが生焼けにならないコツはありますか？
熱燻製後すぐに蓋を開けず、 余熱で火を通すことで中まで加熱しやすくなります。 竹串を刺して透明な汁が出れば火が通っています。 赤みのある汁が出る場合は再加熱してください。
クレイジーペッパー以外のスパイスでも作れますか？
ブラックペッパー、ガーリックパウダー、 マジックソルトなどでも美味しく作れます。 スパイスを変えることで風味の違いを楽しめます。
手羽元でも同じ作り方で燻製できますか？
今回使用したチューリップは手羽元を加工したものなので、 普通の手羽元でも同じ方法で燻製できます。 大きさによっては加熱時間を少し長めに調整してください。
どんなスモークウッドがおすすめですか？
今回のレシピでは桜のスモークウッドを使用しました。 桜は香りのバランスが良く、 鶏肉との相性も良いため初心者にもおすすめです。