黒毛和牛のステーキの燻製
使ったもの
燻製なべを使った熱燻法です。
燻製時間 約15分
必要なもの
【関連リンク】
・牛肉のレシピ
材料
| 黒毛和牛ステーキ | 200g |
| クレイジーペッパー | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| ガーリックパウダー | 適量 |
使ったもの
燻製なべを使った熱燻法です。
燻製時間 約15分
必要なもの
| スモークウッド さくら |
【関連リンク】
・牛肉のレシピ
燻製ステーキの作り方
 今回は少し贅沢に黒毛和牛のステーキを燻してみました。2枚で約200グラムの小さめのステーキです。 |
味付け
 味付けは画像の通り、クレイジーペッパーと塩（アルペンザルツ）、そしてガーリックパウダーです。 |
 使用量は適量と書きましたが、けっこう多めに振りかけています。 |
風乾
 味付けが終わった肉は網に乗せて表面を乾燥させるため、30分ほど風乾しました。常温で放置しています。 冷蔵庫から出したばかりの肉はしっかり冷えていますが、冷えた肉をいきなり熱燻製で加熱すると結露で肉の表面に水分がつきます。 水分が多いと燻製はえぐみが強く出てしまうので、結露を軽減するため、肉を常温に戻しておきます。 これで表面に水分がつくのを防げるわけではありませんが多少の予防になると思います。 |
今回熱燻に使った鍋です
 我が家で熱燻するときに使っている鍋です。10年ほど使ったステンレスの鍋を燻製用として使っています。内径24センチ、深さが約11センチある鍋です。以前は中華なべを使っていましたが、中華なべの場合、底が浅いため素材が火に近すぎるので、火の影響が強すぎるため最近はこの鍋を主に使っています。 |
 蓋を取った状態の写真です。 |
 鍋の底にアルミホイルで作った皿を置いて、その中にスモークチップを乗せています。さらに五徳を置いてその上に素材を乗せる網を置いてあります。燻す素材によっては脂が落ちる場合も有りますので、その場合は五徳の上にアルミホイルを置いて受け皿にして使っています。 |
燻製
 コンロに火をつけてスモークチップから煙が上がるのを待ちます。2～3分後、煙が上がってきますので、ステーキを乗せた網を鍋にセットします。コンロを中火～弱火にセット（煙がとまらない程度）し、鍋に蓋をして15分間待ちます。使用する鍋によって時間はまちまちですので、ここで書いてある時間は目安として見てください。実際は、何度かなべの蓋を開けてステーキのの状態をチェックしながら燻すようにします。 |
完成
 これで完成です。中はかなりのレア感ですが、ここは好みですので、燻す時間で調整します。 なくてもOKですがここでは自家製のステーキソースをかけてみました。 （しょうゆ・みりん・酒に生姜、ニンニク、玉ねぎをすりおろして煮たてて作ったものです。） |