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丸鶏のいぶし焼き

丸鶏のいぶし焼き

丸鶏のローストチキン風に燻しながら焼いてみました。

まるどりの燻製


材料

丸鶏(冷凍) 適量
ソミュール液 200cc
500cc
ブラックペッパー 適量
オールスパイス 適量
チリペッパー 適量
ガーリックパウダー 適量


使用した道具

東芝電熱器
ユニフレームフォールディングスモーカー
スモークウッド さくら

100℃~の熱燻法です。
熱乾燥120分
燻製時間60分
熱乾燥60分
合計240分

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丸鶏の燻製

今回の燻製に使った丸鶏です。
輸入冷凍ものですが、これでちょうど1kgです。
内臓などはすでに取られているはずですが、取り残されている場合もあるので、解凍した後おなかの中を洗います。
いつものソミュール液を水で薄めます。(ソミュール液1:水5)
今回は塩抜きしない予定なので薄いソミュール液を使いました。漬けたのは24時間です。

保存袋に丸鶏と一緒に投入します。
スパイス類もここで全部投入します。量は適量と表記していますが、感覚的にこれくらいかな・・・という感じで好みで投入しました。、ブラックペッパーだけはかなりの量を投入しています。

風乾燥

塩漬け24時間後、保存袋から取り出したばかりの丸鶏です。
このあと水洗いし、ついたスパイスを流します。

その後、網にのせて表面を乾燥させます。
この時は扇風機の風に2時間ほど当てました。
扇風機に当ててから2時間ほどたった状態です。

表面の水分が飛んで、すこし皮にしわが出ています。

燻製

スモーカーにセットした画像です。

この後、70度前後で2時間ほど熱乾燥です。
ユニフレームのフォールディングスモーカーと東芝の電熱器の組み合わせです。

電熱器を使うことで温度管理がとっても楽になります。

2時間の熱乾燥の後、温度を100度~110度に上げ、スモークウッドを併用し1時間ほど燻製します。

2時間の燻製後に同じ温度でさらに1時間熱乾燥して終了です。

完成

合計5時間の熱乾燥と燻製後の状態です。
これで完成です。 あとは冷蔵庫でこのまま半日ほど保管して完成です。

ローストチキンに煙の風味がついた感じの味で美味しく食べられました。ただ、皮のついている部分は良いのですが、中の方の肉には煙の風味は感じられないので、食べるときは皮の部分も一緒でないと燻製した意味がなくなります。

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