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豚バラのカンタンベーコン風燻製

ピチットシートを使って下準備を出来るだけ簡単にしてみました。

出来上がりのイメージは燻製豚バラ焼。

豚ばら肉でカンタンベーコン風燻製

材料

豚バラ肉 500g
クレイジーソルト 15g

スノーピークスコンパクトスモーカー
ピチットシート
スモークウッド さくら

80℃以上の熱燻法です。

燻製時間30分


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豚バラ肉を熱燻製でベーコン風に。

今回使用した豚バラ肉です。これで約500gあります。

豚バラ肉の下ごしらえ

豚ばら肉にフォークを突き刺して穴をたくさんあけておきます。味が浸みこみやすくする為です。
クレイジーソルトをまんべんなく肉に擦りこんでいます。今回の味付けはこれだけですが、ブラックペッパーやガーリックパウダーを追加しても良いと思います。

乾燥

肉の下に敷いているのはピチットシートです。この後、しっかり包んで冷蔵庫で保管します。
ピチットシートで包んだら輪ゴムでしっかり押さえました。この状態で一晩冷蔵庫に保管しました。

燻製

燻製はスノーピークスのコンパクトスモーカーを使っています。アルミホイルで作った受け皿にサクラのスモークチップをセットしコンロに火を点けます
チップから煙があがったらコンロの火を中火~弱火にし肉をセットします。網の下には肉から水分が落ちるのを受けるための皿です。(これでチップの火に水分が落ちて火が消えてしまうのを防いでいます。この状態でスモーカーに蓋をして30分ほど燻し焼きです。
30分後の肉の状態です。燻している途中、時々蓋を開けて肉の表面の水分を拭き取ってやると良いと思います。
ローストビーフは肉が完全に冷めてから切らないと旨味が肉汁と一緒に流れ出てしまうそうですが、豚バラの場合もそうかなと思い、完全に冷めるまで包丁は入れませんでした。

完成

完成です。
味付けもちょうどよく、ジューシーな仕上がりでとても美味しかったです。

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