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鶏ササミの温燻製

ササミの温熱燻製

塩抜き工程なしの薄目に作ったソミュール液を使って塩漬けし比較的簡単に燻製にしてみました。

鶏ササミの温熱燻製

材料

鶏ささみ 約350g
ソミュール液 50cc
250cc

スモークウッド さくら
ピート

60℃~70℃の温燻法です。
燻製時間3時間


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鶏ササミの下処理

購入したばかりの鶏ささ身です。
ササミの筋を取ります。
筋を手で引っ張りながら包丁で剥がし切るように取っていきます。
筋を取り終わった状態です。
この後塩漬け工程に移ります。

塩漬け

今回は塩抜きなしで作るため、薄いソミュール液で塩漬けします。いつものソミュール液を水で6倍(ソミュール液1:水5)に薄めて使いました。
このまま24時間冷蔵庫で保管しました。

乾燥

塩漬けの後はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、網に並べて扇風機の風で一晩乾燥させました。
季節は冬で気温が5℃前後の状態で扇風機を使っています。もし、気温の高い時期なら冷蔵庫で乾燥させます。
右が乾燥終了時の状態です。

燻製

燻製中のスモーカーの内部の画像です。
東芝の電熱器とユニフレームのフォールディングスモーカーの組み合わせです。
電熱器で温度調節(70度前後)しながら桜のスモークウッドとピートの組み合わせで3時間ほど燻しました。

完成

燻製終了後の画像です。このまま冷蔵庫で12時間ほど保管した後にほぐして食べました。

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