焼き鳥の燻製
豚バラ肉で作ったネギマと、鶏もも肉、皮の3種類を燻製にしました。焼き鳥を燻しながら焼いたという感じです。皮は脂が強かったせいか、少しエグみがありました。ボイルしてから燻したほうが良かったかも知れませんので、その内、もう一度チャレンジしてみます。
ほかは、まずまずの出来でした。
使ったもの
燻製なべを使った熱燻法です。
燻製時間 約15分
必要なもの
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・鶏肉のレシピ
・豚肉のレシピ
豚バラ肉で作ったネギマと、鶏もも肉、皮の3種類を燻製にしました。焼き鳥を燻しながら焼いたという感じです。皮は脂が強かったせいか、少しエグみがありました。ボイルしてから燻したほうが良かったかも知れませんので、その内、もう一度チャレンジしてみます。
ほかは、まずまずの出来でした。

材料
鶏もも肉 1羽分 | 300g |
鶏皮 | 1羽分 |
ネギ | 1本 |
豚バラ肉 | 300g |
塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
使ったもの
燻製なべを使った熱燻法です。
燻製時間 約15分
必要なもの
スモークウッド さくら |
【関連リンク】
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・豚肉のレシピ
焼き鳥の燻製の作り方
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風乾
![]() 時間短縮のため扇風機の風に当てました。時間は約1時間です。 |
今回熱燻に使った鍋です
![]() 内径24センチ、深さが約11センチある鍋です。以前は中華なべを使っていましたが、中華なべの場合、底が浅いため素材が火に近すぎるので、最近はこの鍋を主に使っています。 |
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![]() 燻す素材によっては脂が落ちる場合も有りますので、その場合は五徳の上にアルミホイルを置いて受け皿にして使っています。 |
燻製
![]() 使用する鍋によって時間はまちまちですので、ここで書いてある時間は目安として見てください。実際は、何度かなべの蓋を開けて焼き鳥(素材)の状態をチェックしながら燻すようにします。 |
完成
![]() すぐに食べるより、1日くらい匂いを飛ばしてから、電子レンジで温めて食べた方がいいです。なかなかおいしかったんですが、鶏皮だけはボイルしてから燻した方が良い様です。 |