鶏ささみの燻製
鶏のささ身を燻製にしてみました。
必要なもの
スモーカーを使った熱燻法
塩漬け24時間
塩抜き60分～
風乾燥5時間
燻製時間1時間
熱燻100℃
【関連リンク】
・にんにくのレシピ
・鶏肉のレシピ
鶏のささ身を燻製にしてみました。
材料
| 鶏ささみ | 250g |
| ソミュール液 | 200cc |
| 醤油 | 50cc |
| みりん | 50cc |
| にんにく | 1片 |
| 鷹の爪 | 2本 |
必要なもの
| スモークチップ さくら |
スモーカーを使った熱燻法
塩漬け24時間
塩抜き60分～
風乾燥5時間
燻製時間1時間
熱燻100℃
【関連リンク】
・にんにくのレシピ
・鶏肉のレシピ
燻製鶏のささ身の作り方
 スーパーでパック詰めされているものを購入してきました。 |
下処理
 串などを使ってささみに穴を開けます。これは味がしみ込みやすくする為です。 |
塩漬け
 ソミュール液200cc、醤油50cc、みりん50cc、にんにくスライス、鷹の爪2本とささみをボールに入れて1日間塩漬けします。ソミュール液（ピックル液）の作り方 |
塩抜き
| 翌日です。 ささみに付いたにんにくスライスなどを洗い流し、水に漬けて塩抜きします。 この時は１時間ぐらいだったと思います。 30分過ぎたあたりからささみの端を切り取って加熱して味見を繰り返して塩抜き具合をチェックしました。 薄味に感じるようになったら塩抜き終了です。 |
風乾
 キッチンペーパーなどで表面の水分を拭いて吊り下げようのフックをかけて風通しの良い場所にぶら下げて5時間程度乾燥させます。 |
 表面の水分が飛んで、さわってもべたべたしなくなっています。これで風乾燥終了です。 |
この燻製に使用した道具
 この燻製に使用したのはSOTO社のいぶし処という製品です。中型の燻製器で熱燻製・温燻製・冷燻製の三つの燻製のやり方ができる燻製器です。 |
 カセットコンロの上に燻製器を乗せてコンロの火で加熱します。画像の受け皿にスモークチップを入れていますのでコンロの火で加熱されて煙が出ます。 |
燻製
| スモーカーにぶら下げた写真です。 燻製器内の温度は100℃前後で1時間燻煙しました。チップはさくらです。 スモークチップの欠点はちょっと目を離していると燃え尽きてしまっていることが多いこと。 スモークチップを使う場合は燃え尽きる前に継ぎ足していきますので目を離せません。 コンロの火力を調整しながら燻製器内の温度調整も行います。 |
完成
 燻製終了です。すぐに食べてもおいしいですが冷蔵庫で12時間ほど（一晩）寝かせてから食べました。 |
 薄くスライスしたささみ燻製をチーズに巻いてみました。 |
 こちらの食べ方は千切りにして野菜と和えてサラダにしています。とっても美味しくいただきました。 |
説明動画も作ってみました。同じ材料を使ってこちらは温燻製で燻したものです。