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鶏ささみの燻製の作り方

鶏ささみの燻製

市販の鶏のささ身を燻製にしてみました。

鶏ささみの燻製

材料

鶏ささみ 250g
ソミュール液  200cc
醤油 50cc
みりん 50cc
にんにく 1片
鷹の爪 2本

必要なもの
スモークチップ さくら

スモーカーを使った熱燻法
塩漬け24時間
塩抜き30分
風乾燥5時間
燻製時間1時間
熱燻100℃

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にんにくのレシピ
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燻製鶏のささ身の作り方

スーパーでパック詰めされているものを購入してきました。

下処理

串などを使ってささみに穴を開けます。
これは味がしみ込みやすくする為です。

塩漬け

ソミュール液200cc、醤油50cc、みりん50cc、にんにくスライス、鷹の爪2本とささみをボールに入れて1日間塩漬けします。
ソミュール液(ピックル液)の作り方

塩抜き

ささみに付いたにんにくスライスなどを洗い流し、30分水に漬けて塩抜きします。

風乾

キッチンペーパーなどで表面の水分を拭いて5時間程度乾燥させます。
表面の水分が飛んで、まったくべたべたしなくなっています。

燻製

スモーカーにぶら下げた写真です。
庫内温度は100℃前後で1時間燻煙しました。チップはさくらです。

完成

このまま食べてもおいしいですが冷蔵庫で12時間ほど(一晩)寝かせてから食べました。

説明動画も作ってみました。同じ材料を使ってこちらは温燻製で燻したものです。


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