鶏ささみの燻製の作り方

鶏ささみの燻製

市販の鶏のささ身を燻製にしてみました。

材料

必要なもの

スモークチップ　さくら

スモーカーを使った熱燻法
塩漬け24時間
塩抜き30分
風乾燥5時間
燻製時間1時間
熱燻100℃

【関連リンク】
・燻製のレシピ
・にんにくのレシピ
・鶏肉のレシピ

燻製鶏のささ身の作り方

スーパーでパック詰めされているものを購入してきました。

下処理

串などを使ってささみに穴を開けます。
これは味がしみ込みやすくする為です。

塩漬け

ソミュール液200cc、醤油50cc、みりん50cc、にんにくスライス、鷹の爪2本とささみをボールに入れて1日間塩漬けします。
ソミュール液（ピックル液）の作り方

塩抜き

ささみに付いたにんにくスライスなどを洗い流し、30分水に漬けて塩抜きします。

風乾

キッチンペーパーなどで表面の水分を拭いて5時間程度乾燥させます。

表面の水分が飛んで、まったくべたべたしなくなっています。

燻製

スモーカーにぶら下げた写真です。
庫内温度は100℃前後で1時間燻煙しました。チップはさくらです。

完成

このまま食べてもおいしいですが冷蔵庫で12時間ほど（一晩）寝かせてから食べました。

説明動画も作ってみました。同じ材料を使ってこちらは温燻製で燻したものです。

作り方