燻製ローストビーフの作り方
ローストビーフそのものはもちろんですが、ここではグレイビーソースの元の肉汁にも燻製の香りをつけてみました
使った燻製の道具
熱源：カセットコンロ
スキレット
燻製器：スノーピーク社コンパクトスモーカー
熱燻法です。
燻製時間 約30分
必要なもの
【関連リンク】
・燻製のレシピ
ローストビーフそのものはもちろんですが、ここではグレイビーソースの元の肉汁にも燻製の香りをつけてみました
材料
| 牛もも肉 | 380グラム |
| 塩 | 3.8グラム |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 玉ねぎ | 適量 |
| にんにく | ２片 |
| オリーブオイル | 適量 |
使った燻製の道具
熱源：カセットコンロ
スキレット
燻製器：スノーピーク社コンパクトスモーカー
熱燻法です。
燻製時間 約30分
必要なもの
| スモークチップ さくら |
【関連リンク】
・燻製のレシピ
燻製ローストビーフの作り方 1日目
 材料の牛もも肉です。これで380グラムあります。 |
 肉の1%の塩を準備します。使う塩は何でも良いと思いますがここでは岩塩（アルペンザルツ）を使ってみました。 （ちなみに、ほかの塩を使った場合との出来上がりの違いは私には全くわかりません） |
 もも肉の全面に塩を擦りこむようにぬります。 |
 塩をぬった牛もも肉を保存袋にいれたら出来るだけ空気を抜いて密閉し冷蔵庫に一晩保存しておきます。 |
燻製ローストビーフの作り方 2日目
 スキレット（フライパン）にオリーブオイルをひいてスライスしたニンニクを入れて弱火でニンニクの良い香りがしてくるまで炒めます。 |
 牛もも肉を投入。肉の全面に焼き目をつけます。 完全に火を通すのではなく表面に焼き目がつけばOKです。 |
 表面に焼き目をつけた牛肉です。全面に焼き目がついたらこの作業は完了です。 |
 スキレットから牛肉を取り出し、バットに取り置きしました。ここで使用した燻製器はスノーピーク社のコンパクトスモーカーという製品ですが、この製品の付属のロストル（網）のサイズは30センチ×25.5センチの大きさです。 このサイズに合うように使用したバットは26センチ×15.7センチのものを使っています。 |
 牛肉を取り出した後のスキレットです。若干焦げ付いた後がついていますが、後でグレイビーソースをこのスキレットで作りますのでこのままおいておきます。 |
今回熱燻に使った燻製器です
 この燻製に使用した燻製器です。スノーピーク社のコンパクトスモーカーという製品です。 奥に映っているのが本体で、手前左側が汁受け、手前右側が蓋です。 汁受けとはスモークチップと食材の間に入れて商材から落ちる水分や脂でスモークチップの火が消えるのを防ぐためのものです。 |
燻製
 この燻製の為の熱源はカセットコンロを使っていますつくる楽しみではコンパクトスモーカーとセットで良く使っています。 |
 カセットコンロにコンパクトスモーカーを乗せてスモークチップをセットします。スモークチップはアルミホイルで作った受け皿に入れています。 この状態でカセットコンロに点火してスモークチップから煙が上がるまで強火で加熱します。 |
 1分程度でチップから煙が上がってきます。バットに取って置いた牛肉をコンパクトスモーカーに乗せます。 |
 燻製器に蓋をして火力を中火に切り替えます。このまま3分待ちました。 |
 3分たったらいったん燻製器の蓋を開けて牛肉をひっくり返しました。（肉全体に煙が当たるようにと思いまして・・） すぐに蓋をもどして改めて3分待ちます。 |
 3分経ったらコンロの火を消します。しかし、燻製器の蓋は開けずにこのまま30分待ちます。 燻製の風味を強くつけることと余熱で牛肉に火を入れるというふたつの理由の為です。 |
 30分後、燻製器の蓋を開けてきます。これで燻製終了です。 バットに菜経っている肉汁も後で使いますので取って置きます。 |
 燻煙の終わった牛肉をラップに包みました。この状態で翌日まで冷蔵庫に保管して煙くささを落ちつかせます。 |
 グレイビーソースの作業に移ります。まずは先ほど使用したスキレットからニンニクだけ取り除きます。 牛肉を焼いたときの焦げ付きはそのままです。 （この焦げ付きも旨味になると聞いたことがあります） |
 スキレットに赤ワイン大さじ2、味醂大さじ2、醤油大さじ2、そしてバットにたまっていた燻煙とロースとの余熱中に牛もも肉から出た肉汁を投入します。弱火でゆっくり加熱して煮詰めていきます。 |
 煮詰めて3分の2位の量になったあたりで玉ねぎをすって投入します。玉ねぎの量は目分量で決めました。 |
 出来たグレイビーソースを器に移したらラップをして冷蔵庫に翌日まで保管します。（ここで味見しても美味しくありませんので翌日まで保管して熟成させます） |
燻製ローストビーフの作り方 完成 3日目
 カットしてみました。なかなかの出来栄えだと思います。 |
 盛り付けたら完成です。 グレイビーソース・・・かけすぎました・・・・が、とても美味しく出来上がりました。 |