ピチットシートを使って下準備を簡単に済ませて燻製してみました
通常は濃度の高いソミュール液で塩漬けした後、塩抜きし、さらに風乾燥の後に燻すのですが、今回はピチットシートを使って下準備を簡単にしてみました。クレイジーソルトだけの味付けですがまずまずの美味しさです。
65℃~70℃の温燻法です。
温熱乾燥1時間
燻製時間2時間
【関連リンク】
・豚肉のレシピ
通常は濃度の高いソミュール液で塩漬けした後、塩抜きし、さらに風乾燥の後に燻すのですが、今回はピチットシートを使って下準備を簡単にしてみました。クレイジーソルトだけの味付けですがまずまずの美味しさです。
材料
豚バラ肉 | 約409g |
クレイジーソルト | 12g |
東芝電熱器 |
ユニフレームフォールディングスモーカー |
スモークウッド さくら |
65℃~70℃の温燻法です。
温熱乾燥1時間
燻製時間2時間
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・豚肉のレシピ
簡単な下準備でベーコンを作ってみました
今回使用した豚バラ肉です。 これで約409gあります。 |
豚バラ肉の下ごしらえ
まずはフォークを使って肉に穴をたくさんあけました。 味が浸みこみやすくするためです。 |
クレイジーソルトを肉に擦りこみます。 肉の重さの3%使いました。 |
乾燥
クレイジーソルトを擦りこんだらピチットシートで包みます。 肉の下に見えるのがピチットシートです。 |
きっちりと包んだら輪ゴムで留めます。 途中ピチットシートを交換しながら(2度)、5日間冷蔵庫で保管しました。 |
5日めの肉の状態です。 409gあった豚ばら肉は369gになっています。 |
豚バラをスモーカーにセットした状態です。 |
燻製
まずは煙をかけずに熱乾燥させます。 電熱器を使って加熱します。 スモーカー内の温度を65~70度に保ち1時間ほどおこないました。 画像は加熱に使った東芝の電熱器です。 |
1時間後、スモークウッドに火を付けスモーカーにセットします。 この状態でさらに温度を65~70度に保ち2時間ほど燻します。 |
燻し終わった肉の状態です。 食べるときは加熱してから食べるので、ハムのようにボイルはしません。 これで簡単ベーコン完成ですが、このまま一晩冷蔵庫で保管しました。 |
完成
カットしてみました。 とてもきれいな断面です。 下準備を簡単に済ませましたが、まずまずの出来上がりだと思います。 クレイジーペッパーにオニオンパウダーやガーリックパウダーなどを追加すると尚良いと思われます。 |
ほかのベーコンのレシピ