ピチットシートを使って下準備を簡単に済ませて燻製してみました

通常は濃度の高いソミュール液で塩漬けした後、塩抜きし、さらに風乾燥の後に燻すのですが、今回はピチットシートを使って下準備をお手軽にしてみました。クレイジーソルトだけの味付けですがまずまずの美味しさです。

簡単な下準備でベーコンを作ってみました

今回使用した豚バラ肉です。 これで約409ｇあります。

豚バラ肉の下ごしらえ

まずはフォークを使って肉に穴をたくさんあけました。 味が浸みこみやすくするためです。

クレイジーソルトを肉に擦りこみます。 肉の重さの3%使いました。

乾燥

クレイジーソルトを擦りこんだらピチットシートで包みます。 肉の下に見えるのがピチットシートです。

きっちりと包んだら輪ゴムで留めます。 途中ピチットシートを交換しながら（2度）、5日間冷蔵庫で保管しました。

5日めの肉の状態です。 409ｇあった豚ばら肉は369ｇになっています。

豚バラをスモーカーにセットした状態です。

燻製

まずは煙をかけずに熱乾燥させます。 電熱器を使って加熱します。 スモーカー内の温度を60～70度に保ち1時間ほどおこないました。 画像は加熱に使った東芝の電熱器です。

1時間後、スモークウッドに火を付けスモーカーにセットします。 この状態でさらに温度を60～70度に保ち2時間ほど燻します。

燻し終わった肉の状態です。 食べるときは加熱してから食べるので、ハムのようにボイルはしません。 これで簡単ベーコン完成ですが、このまま一晩冷蔵庫で保管しました。

完成

下準備を簡単に済ませましたが、まずまずの出来上がりだと思います。 クレイジーペッパーにオニオンパウダーやガーリックパウダーなどを追加すると尚良いと思われます。