カマンベールの燻製

カマンベールをいつもの燻製鍋で熱燻してみました。
燻している時間は5分程度と短く、すぐに燻し終わるのでお手軽に作ることが出来ます。

燻製カマンベールチーズの作り方

購入してきたカマンベールをパックから取り出した画像です。

風乾

キッチンペーパーで表面の水分をふき取り、風乾させました。 時間は30分、扇風機の風に当てました。 表面に水分があると仕上がりが酸っぱくなるので、表面をしっかりと乾燥させました。

今回熱燻に使った鍋です

我が家で熱燻するときに使っている鍋です。10年ほど使ったステンレスの鍋を燻製用としておろして使っています。 内径24センチ、深さが約11センチある鍋です。以前は中華なべを使っていましたが、中華なべの場合、底が浅いため素材が火に近すぎるので、最近はこの鍋を主に使っています。

蓋を取った状態の写真です。

鍋の底にアルミホイルで作った皿を置いて、その中にスモークチップを乗せています。 さらに五徳を置いてその上に素材を乗せる網を置いてあります。 燻す素材によっては脂が落ちる場合も有りますので、その場合は五徳の上にアルミホイルを置いて受け皿にして使っています。

燻製

コンロに火をつけてスモークチップから煙が上がるのを待ちます。 2～3分後、煙が上がってきますので、網にカマンベールチーズを載せます。

煙が盛んに上がるようになったらコンロを中火～弱火にセット（煙がとまらない程度）し、鍋に蓋をして5分間待ちます。 これは5分後の状態です。 使用する鍋などの道具によって熱の伝わり方が違うと思いますので、5分と言う時間は目安として見て下さい。たまに鍋の蓋を開け、チーズの状態をチェックしながら燻すと良いと思います。

燻し終わった画像です。熱でパンパンに膨らんでいるのがわかります。 このまま熱々の状態で食べても良いと思いますが、今回は熱を冷まし、2時間ほど置いてから食べました。 冷ますのは扇風機の風に1時間、その後、冷蔵庫に1時間置きました。

完成

ナイフを入れて6等分した画像です。 我ながらとても良い出来だったと思います。