かまぼこやはんぺんなど練り物は燻製との相性がとても良くて何度も作りました
温燻製や冷燻製、熱燻製、どのやり方で作っても美味しくなります。
その中でもかまぼこ類は熱燻製でサッと燻すのが一番おいしいように感じます。冷燻製や温燻製は燻煙時間が長いので食材の水分が抜けますが熱燻製は短時間の燻製の為、水分がそれほど抜けてはいません。本当の意味での燻製ではないかもしれませんが燻製風味とかまばこは良く合います。

かまぼこの燻製の作り方

この燻製の材料です。 全部すり身製品です。左上から時計回りにカニカマ、はんぺんのチーズサンド、なると、板カマボコです。

パッケージから取り出して燻製用の網（ロストル）に並べました。 カニカマとはんぺんはそのままです。 なるとと板カマボコはスライスしてみました。

この燻製で使用した熱源はカセットコンロです。

燻製器はスノーピーク社のコンパクトスモーカーを使用しています。 アルミホイルで作った受け皿にスモークチップを入れてスモーカーにセットします。 カセットコンロに点火してスモークチップから煙があがるまで待ちます。

1分程度でスモークチップから煙が上がってきますので網（ロストル）に準備しておいたかまぼこたちをセットします。

すぐにスモーカーに蓋をしたら、カセットコンロの火を中火に変えます。 このまま3分加熱しました。 3分後にカセットコンロの火を消しますがスモーカーの蓋は開けずにさらに10分待ちました。

10分待ったらスモーカーの蓋を開けてみます。 これで燻製終了、完成です

完成

完成です。 燻製後、すぐに食べる場合は火を消してから待った10分間は省いた方が良いと思います。 強く燻製の風味をつけると同時にエグミも出てしまいます。 今回の燻製は半日程度おいて煙くささを落ちつかせるととても美味しくなります。

今回熱燻に使った燻製器です

熱燻製用にメインで使っている燻製器です。 スノーピーク社のコンパクトスモーカーという製品です。