シュウマイの燻製

作り方と言うほどのこともないのですがスーパーで普通に販売しているシュウマイを燻製にしてみました。
30分の熱燻です。

シュウマイ燻製の作り方

冷蔵庫から取り出したシュウマイをキッチンペーパーにのせ、1時間風に当てながら乾燥させつつ常温に戻します。 この後熱燻製でシュウマイに熱がかかります。その時シュウマイが冷えていると温度差で結露がおきます。 食材の表面に水分がついていると煙の影響でエグミが出る原因になりますので温度差を小さくするためシュウマイの冷えを取っておきます。 常温に戻しておいたからと言って結露を完全には防げませんが、多少の軽減にはなると思います。

この燻製に使用した道具

この燻製に使用したのはSOTO社のいぶし処という製品です。 中型の燻製器で熱燻製・温燻製・冷燻製の三つの燻製のやり方ができる燻製器です。

カセットコンロの上に燻製器を乗せてコンロの火で加熱します。 画像の受け皿にスモークチップを入れていますのでコンロの火で加熱されて煙が出ます。 今度の火力を調節しながら燻製器内の温度を調整します。

燻製

表面の水分を飛ばしたらスモーカーにセットし燻製スタートです。

さくらのチップで 燻製時間30分。 100℃～120℃の熱燻。

30分後の状態です。 とてもいい感じの色になっています。

完成

完成後、すぐに食べてもいいですが、ラップをして一晩冷蔵庫で寝かせてからの方がおいしく感じました。