燻製おでん
スーパーで購入したおでん種を一旦燻してからおでんにしてみました。見た目は普通のおでんですが、燻製の風味が効いていて美味しかったです
100℃~の熱燻法です。
燻製時間5分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・鍋料理のレシピ
・大根のレシピ
スーパーで購入したおでん種を一旦燻してからおでんにしてみました。見た目は普通のおでんですが、燻製の風味が効いていて美味しかったです
材料
おでん種 各種 | 適量 |
使用した道具
カセットコンロ |
スノーピークスコンパクトスモーカー |
スモークウッド さくら |
100℃~の熱燻法です。
燻製時間5分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・鍋料理のレシピ
・大根のレシピ
おでんの燻製
今回スーパーで購入したおでん種です。こんにゃくだけは燻しませんでした。 |
パックから出したら燻す前に網に広げて表面の水分を飛ばします。 |
燻製
コンパクトスモーカーにスモークチップ(桜)をセットし、コンロに火を付けます。チップから煙が上がったらコンロの火を弱火に調整します。 |
その後、おでん種をスモーカーにセットします。この後、 5分ほど熱燻製です。5分経ったら火を消し、蓋は開けずにさらに5分ほど待ちます。 |
燻製終了です。 上の画像と見比べるとどれくらい色が付いたかわかると思います。以前にねりものの燻製を作っていますが、とても美味しく食べられましたので、これをそのままおでんにしても必ず美味しくなると思います。 |
加工
大根を好みの厚さの輪切りにし、皮と面取りをします。鍋に大根が隠れる位の水と、ひとつまみの生米を入れ、少し固めに下茹でします。 |
付属のタレに記載されているように、水800㏄にタレを入れ、中火で20分くらい煮込んで一旦冷まし、味を染み込ませます。食べる時に再度温め直します。 |
完成
燻製おでんの完成です。 |