鶏胸肉ジャーキーをやきとり竜鳳さんの秘伝のたれで作ってみました。
燻製の作り方。
必要なもの
塩漬け10時間
塩抜き30分ぐらい
風乾なし
温熱乾燥1時間70℃~80℃の温燻法
燻製時間2時間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・にんにくのレシピ
燻製の作り方。
材料
鶏胸肉 | 2000g |
やきとり竜鳳さんの秘伝のたれ | 1本 |
すりおろしニンニク(チューブ) | 小匙1程度 |
必要なもの
スモークウッド さくら |
塩漬け10時間
塩抜き30分ぐらい
風乾なし
温熱乾燥1時間70℃~80℃の温燻法
燻製時間2時間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・にんにくのレシピ
鶏肉ジャーキ
![]() 大小あわせて6枚使いました。重さは全部で2キロです。 ここで皮は使いませんので剥いでおきます。 |
![]() 厚さは好みですが、5ミリ程度を意識してカットしました。 |
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![]() 購入してきたやきとり竜鳳さんの「秘伝のたれ」を投入します。 このたれにすりおろしにんにくを入れると良いよ・・と教えていただきましたので小匙1のチューブにんにくを入れました。 スパイシーにしたい場合はブラックペッパーをここで入れると良いと思います。 |
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![]() 美味しいです。 このままおかずとして食べたい。 この後燻製して水分が抜けます。そうすると味が濃くなりますので、この後薄味になるまで塩抜きします。 |
![]() 今回は30分程度でした。 |
![]() 面倒ですが1枚ずつ丁寧に拭き取りました。 |
![]() この後、温熱乾燥の為、燻製器にセットします。 |
![]() 最初の1時間は、この電熱器を使って燻製器内は60度前後をキープして1時間ほど温熱乾燥しました。 |
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![]() ここでスモークウッドに点火して燻煙を始めます。使ったのはサクラのスモークウッドです。 |
![]() この状態で2時間、70度~80度前後をキープして燻しました。 |
![]() まだ水分が残っていますのですぐに食べるとソフトな食感で美味しいです。 しかし、もっと水分を抜いてハードな仕上がりをめざしますので、この後は風通しの良い場所に置いて風乾燥します。 |
燻製
![]() ユニフレーム社のフォールディングスモーカー600と東芝の電熱器の組み合わせです。 スモークウッドはサクラを使いました。 |
完成
![]() 風通しの良い場所に3日間乾燥させました。 やさしい味に仕上がりました、甘みも感じられて美味しくできました。 |