ウド味噌の燻製
おかず味噌を燻製してみました。味噌といっても材料は米麹、ザラメ、醤油ですので本当の味噌ではありませが、今回は自家製のウド味噌を使いました。
おかず味噌を燻製してみました。味噌といっても材料は米麹、ザラメ、醤油ですので本当の味噌ではありませが、今回は自家製のウド味噌を使いました。

ウド味噌の燻製
![]() 以前作ったウド味噌を使います。 |
燻製
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![]() スモークウッドで煙をかけますが、それだけでは温度を上げられませんので、電熱器と併用しました。温度管理も楽にできます。 |
![]() このまま2時間ほど燻します。 |
完成
![]() 味噌の色も少し濃くなっています。 右下が少しなくなっているのは味見をした跡です。かき混ぜて煙の風味が全体にいきわたる様にしてから食べます。 これは美味しいです。 |